- 200 g fijn gesneden varkensvlees
- 2 eetlepels heel goede olijfolie (extra vergine)
- ½ citroen
- 50 g rucola
- 100 g krullen parmezaanse kaas
- 6 opgelegde artisjokharten (in bokaal)
- 1 eetlepel olijfolie voor het bakken
- peper en zout
Leg het varkensvlees in een mengsel van olijfolie, citroensap, peper en zout. Laat een kwartier marineren.
Leg het varkensvlees naast elkaar op 4 borden.
Snijd de artisjokharten in twee. Bak de artisjokken 2 minuten op hoog vuur in wat olijfolie. Houd apart.
Verdeel de rucola over de bordjes. Leg op elk bord 3 gebakken stukken artisjokhart. Verdeel de parmezaanse kaas over de salade.
