Carpaccio van tussenribstuk met een crème van ganzenlever

4
  • 400 g tussenribstuk
  • 1 wortel
  • 2 stengels groene selder
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 2 laurierblaadjes
  • 5 takjes tijm
  • 600 cl runderbouillon
  • olijfolie ‘extra vergine’
  • peper en zout

Voor de ganzenlevercrème

  • 100 g ganzenleverterrine
  • 4 eetl warme runderbouillon
  • 4 eetl room

Voor de garnituur

  • 2 bakjes rode shiso-salade
  • 1 bakje tuinkers
  • olijfolie ‘extra vergine’
     

Snijd de wortel, selder en sjalot in kleine stukjes.
Plet het teentje look.
Stoof alles aan met wat olijfolie.
Schroei het vlees hierin aan alle kanten dicht.
Overgiet met runderbouillon en doe de kruiden erbij.
Breng alles aan de kook en laat dan het vlees in de bouillon afkoelen.
Zet het vlees ongeveer 3 uur voor je het zal gebruiken in de diepvriezer.

Bereid de ganzenlevercrème.
Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot je een dikke gladde crème bekomt.
Bewaar de crème in een spuitbusje op kamertemperatuur.
Meng de tuinkers met de shiso en een scheutje olijfolie ‘extra vergine’.

Afwerking: snijd het vlees met een snijmachine of met een heel scherp mes in dunne plakjes.
Schik het mooi op 4 borden. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie.
Spuit de ganzenlevercrème in lijntjes over het vlees en garneer met het slaatje.
 

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.