Snijd de ingrediënten voor de salsa in brunoise en meng ze met olijfolie en het limoensap.
Doe de salsa in een metalen ringetje.
Rol de sneetjes ganzenlever samen op met het rauwe rundvlees tot een rolletje en kruid ze met grof zout en peper.
Leg de rolletjes bovenop de salsa.
Kook de perensiroop samen met de balsamico voor de helft in.
Bereid de tempura van selder: wentel de blaadjes van de selder in een mengsel van bloem en water en bak ze in twee keer in frituurvet op een temperatuur van 170°C.
Kruid de tempura met grof zout en leg bovenop de salsa.
Garneer met een lijntje gekookte perensiroop.
