Cannelloni met ragout van konijn

Pel de sjalotten en laat ze op hun geheel. Prik er de kruidnagels in.
Schil de wortelen en snijd ze in vier stukken. Pel de teentjes look.
Doe de konijnenbouten in een schaal en overgiet ze met de rode wijn. Voeg de tijm en laurier toe, de wortelen, de look en de sjalotten.
Voeg geen zout toe, anders wordt het vlees taai! Laat de bouten 12 uur marineren.

Haal de bouten daarna uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier.

Laat de boter hazelnootbruin worden en bak de bouten aan alle kanten goudbruin in een diepe kookpot. Kruid met peper en zout.
Voeg ook de sjalotten, look en wortelen toe (uit de marinade).

Kook ondertussen de gezeefde marinade op, haal het schuim af met een pollepel. Giet de geklaarde marinade over de bouten en de groenten.
Voeg de tijm en de laurier opnieuw toe samen met de geplette jeneverbessen en oregano. Laat alles 2 uur verder garen op een zacht vuurtje (sudderen).

Haal de bouten er dan uit en pluk het vlees van de beenderen. Snijd het fijn met een schaar.

Filter het vocht en laat voor 3/4 inkoken samen met de wildfond. Voeg nu ook de mosterd, aalbessengelei, chocolade en room toe en laat weer voor de helft inkoken. Kruid met peper en zout.
Voeg nu het versneden konijn toe.

Vul de gekookte cannelloni met de ragout.