Aspergerisotto

Geert Van Der Bruggen
4
  • 500 g asperges
  • 4 plakken gedroogde ham
  • 400 g risottorijst
  • 1 dl droge witte wijn
  • 7,5 dl kippenbouillon
  • olijfolie
  • boter
  • 4 el geklaarde boter
  • 1 ei
  • ½ dl melk
  • Japans broodkruim (panko)
  • 100 g verse geitenkaas
  • roquette
  • verse kervel
  • 50 g gemalen belegen kaas
  • 1 koffielepel venkelzaad
  • peper en zout

Schil de asperges en verwijder de houterige voet. Snijd de asperges op ongeveer 8 cm van de punt door.

Kook de aspergepunten 2 minuten in gezouten water en haal dan de pan van het vuur. Laat de asperges in het kookvocht liggen. Door de resterende warmte zullen ze langzaam, maar zeer gelijkmatig garen.

Als ze naar de bodem zakken, zijn ze perfect gaar.

Snijd het onderste gedeelte van de asperges in kleine blokjes.

Verwarm voor de risotto een scheutje olijfolie. Doe er de rijst bij en wentel alle korrels door de olie. Warm door tot de rijst net te warm is om met de hand aan te raken. Voeg de aspergeblokjes toe en blus met de witte wijn. Laat die volledig verdampen en blus dan met een eerste pollepel hete kippenbouillon. Doe er ook een pollepel van het kookvocht van de asperges bij. Laat telkens weer verdampen voor je nog een deel bouillon toevoegt. De rijst zal langzaam zijn zetmelen vrijgeven tot een beetgaar, maar toch smeuïg geheel. Na ongeveer 12 minuten is de rijst gaar.

Paneer intussen de aspergepunten. Haal ze daarvoor eerst door een losgeslagen ei met een scheutje melk en olijfolie en vervolgens door het broodkruim. Bak de aspergepunten goudgeel in geklaarde boter.

Werk de risotto af met de verse geitenkaas, een flinke klont boter, een scheutje olijfolie en peper naar smaak.

Serveer met een fris slaatje van roquette, verse kervel en gemalen kaas op smaak gebracht met olijfolie en venkelzaadjes. Een plakje gedroogde ham maakt het geheel af.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.