Aardappelsalade met grijze garnalen en pompelmoes
De pompelmoes geeft deze aardappelsalade een frisse toets. Serveer met garnalen voor een licht bijgerecht.
Ingrediënten
- 0.5 bussel basilicum
- 24 kleine vastkokende aardappelen
- 250 g gepelde grijze garnalen
- 1 tl honing
- 1 rode ui
- 1 lente-uitje
- 4 el rode wijnazijn
- 2 roze pompelmoezen
- 1 tl champignonolie
- 1 dl olijfolie
- peper en zout
Recept
Kook de geschilde aardappelen gaar. Laat afkoelen en halveer.
Schil de pompelmoezen, verwijder de partjes vruchtvlees en vang het sap op.
Meng het sap met de olijfolie, de champignonolie, de honing en de rode wijnazijn tot een vinaigrette. Kruid met peper en zout.
Snipper de rode ui en de lente-ui fijn. Meng onder de garnalen, de pompelmoespartjes en de aardappelen.
Verdeel het slaatje over 4 kommetjes en besprenkel met de vinaigrette.
Werk af met enkele blaadjes basilicum.
Blijf op de hoogte
Mis geen enkel nieuw recept
Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.
Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.