- 0.5 bussel basilicum
- 24 kleine vastkokende aardappelen
- 250 g gepelde grijze garnalen
- 1 tl honing
- 1 rode ui
- 1 lente-uitje
- 4 el rode wijnazijn
- 2 roze pompelmoezen
- 1 tl champignonolie
- 1 dl olijfolie
- peper en zout
Kook de geschilde aardappelen gaar.
Laat afkoelen en halveer.
Schil de pompelmoezen, verwijder de partjes vruchtvlees en vang het sap op.
Meng het sap met de olijfolie, de champignonolie, de honing en de rode wijnazijn tot een vinaigrette.
Kruid met peper en zout.
Snipper de rode ui en de lente-ui fijn.
Meng onder de garnalen, de pompelmoespartjes en de aardappelen.
Verdeel het slaatje over 4 kommetjes en besprenkel met de vinaigrette.
Werk af met enkele blaadjes basilicum.
