De 6 favoriete gerechten met varkensvlees van boer Bart
Hij straalt: “Deze week worden de biggen geboren, dat moment blijft magisch voor mij”. Op 1 oktober 2010 nam Bart Vergote de varkenshouderij over van zijn ouders. “Het is een mooi beroep, al van toen ik als kind mee naar de stal ging, wist ik: dit wil ik later doen als ik groot ben”.
Varkens houden is geen makkelijk beroep gebleken, maar de passie is nooit weggegaan. Bart blijft innoveren en streven naar kwaliteit, welzijn en duurzaamheid. Alleen zo krijg je het allerbeste varkensvlees.
“De kwaliteit van het varkensvlees van bij ons wordt alom geroemd, dat is zo. Het Belgische varkensras Piétrain geeft mager vlees dat erg smaakvol is en toch niet droog.”
Op z’n eentje in de varkenshouderij
Bart runt het hele bedrijf alleen. “Als het te druk is in de stal kan ik altijd rekenen op de hulp van mijn moeder, hoor”. Maar de zorg voor de 280 zeugen en 2800 varkens neemt hij doorgaans helemaal voor zijn rekening.
Verbaasd? “Een aantal zaken zijn gelukkig geautomatiseerd. Het voederen moet ik bijvoorbeeld niet meer met de hand doen. Daarmee win ik toch snel 1,5 uur per dag.”
Een 9-to-5-job is het daarmee allerminst. “Om 6 uur ’s morgens start ik en rond 18u ’s avonds vertrek ik naar huis”, klinkt het opgewekt.
Varkens eten geven
“Eerst geef ik de dieren te eten. Dan kunnen ze tot rust komen. Ondertussen kijk ik rond om zeker te zijn dat alles in orde is; en natuurlijk ook om te zien of er biggen geboren zijn. De rest van de middag ben ik bezig in de stal. Ik let erop dat alles proper is, dat de temperatuur goed zit, dat alle systemen correct werken en ik doe de nodige herstellingen. Bijna alles doe ik zelf, van het verzorgen van de dieren tot het herstellen van de waterleiding.”
Dan is je dag goed gevuld.
“Zeker en vast, want om 16u is het alweer tijd om te voederen. Daarna doe ik nogmaals een ronde om te kijken of er niets mis is. Dan is het tijd om naar huis te gaan. Zo gaat dat elke dag, al ben ik zaterdag wel vroeger thuis. Zondag is doorgaans helemaal voor het gezin.”
Aha, na 12 uur in het bedrijf is het eindelijk tijd voor ontspanning! “Haha, neen nog niet helemaal. Eerst is er natuurlijk nog al het papierwerk. Dat doe ik sowieso thuis bij mijn kinderen en echtgenote, maar vaak heb ik ’s avonds ook nog een vergadering. Die tijd moet ik dan later inhalen”.
Kwaliteit van het varkensvlees
“Maar ik doe het graag, meer nog, ik ben heel erg trots op mijn werk, en niet alleen omwille van de kwaliteit van het vlees.
Ook om al de rest. Biggencastratie doe ik bijvoorbeeld niet meer. Het welzijn van de dieren is belangrijk voor mij, daarom heb ik resoluut gekozen voor een pijnloze vaccinatie.
Antibiotica gebruik ik zo weinig mogelijk. Ik heb meegewerkt aan een project van de Gentse universiteit. Heel het bedrijf werd geanalyseerd om te zoeken naar mogelijkheden om het gebruik te verminderen. Ik zit nu op een absoluut minimum. Andere bedrijven komen bij mij kijken als voorbeeld. Ja, daar ben ik best fier op.”
Ook het milieu ligt Bart nauw aan het hart. “Duurzamer produceren is mogelijk, dus dan probeer ik dat ook. Dit najaar worden de zonnepanelen geïnstalleerd. Doel is om de stal energieneutraal te laten draaien.”
De favoriete gerechten met varkensvlees van Bart
“Oei, dat is niet gemakkelijk. Varkenshaasje, dat eet ik echt graag. Én varkensgebraad! Hmm, oh, en worst, dat staat ook op het menu. Een koteletje natuurlijk of ribbetjes. Dat laatste lusten de kinderen ook graag. Veel varkensvlees, maar pas op biefstuk-friet lust ik ook hoor (lacht).
