Wulk

Buccinum undatum

FR: buccin, bulot, UK: common whelk, buckie,
lokaal: wullok, karakol, escargot

Wulk is een schelpdier. Onder de juiste omstandigheden kan de schelp van wulk tot twaalf centimeter hoog worden. Dat zijn de nestors van de soort met een leeftijd van 20 tot zelfs 30 jaar oud. Op hun menu staan vooral tweekleppigen zoals kokkels, maar ook kreeftachtigen. Ze lusten ze zowel levend als dood.

Je vindt wulken van IJsland en het noordoosten van Noorwegen tot aan de Golf van Biskaje. En natuurlijk in onze eigen Noordzee, daar zijn ze vrij algemeen te vinden.

Kwaliteit

Wulk kent geen specifiek seizoen, je kan er simpelweg het hele jaar van genieten.

Bereiding

Bij ons is wulk vooral bijvangst. Dat wil zeggen dat vissers er niet speciaal op uittrekken om wulk te vangen. Wulk is daardoor ook vaak een echte lokale specialiteit. In Normandië en Bretagne worden de kleinere slakken gekookt en nadien koud gegeten als voorgerecht met mayonaise. Dit zijn de bulots et mayonnaise.  En natuurlijk is een plateau fruits de mer zonder wulk die naam niet echt waardig.

Hoe maak je de onbereide exemplaren klaar? Laat de slakken 30 minuten weken in koud zout water om het zand te verwijderen. Spoel ze nu schoon. Kook ze vervolgens 20 minuten in een goed gepeperde bouillon.

Voor je ze opeet moet je eerst het aan het vlees gehechte kapje verwijderen. De wetenschappelijke naam voor dit kapje is operculum. Verbaas vriend en vijand met deze wetenschap tijdens een spelletje scrabble.

xDe structuur van het vlees lijkt op die van inktvis, maar de smaak is zoeter, zoals bij krab. De grote exemplaren zijn soms wat taaier. De ideale maat voor beginnende eters is ongeveer 4,5 cm. Opgelet: voorgekookte wulken mag je niet opnieuw koken, enkel lichtjes opwarmen.

Voedingsinformatie

De gemiddelde voedingswaarde van wulk per 100 g is:

  • 88 kcal
  • 1,0 g vetten
  • 19,4 g eiwitten

Alles over vis en gezondheid

Bewaring

Vers is wulk natuurlijk het best. Wil je ze toch even kunnen bewaren, volg dan deze richtlijnen om de smaak optimaal te houden.