Leng
Molva molva
FR: lingue, UK: ling, DE: Leng
lokaal: ling(e)
Leng is een beenvis, behoort tot de orde van de kabeljauwachtigen en is familie van de kwabalen. Je treft ze aan van Noorwegen tot helemaal in Portugal, maar ook rond de koude wateren van IJsland en Groenland.
Volwassen vissen hebben een lengte van 90-100 cm. Leng kan tot zelfs tot 2 meter lang worden.
De vis heeft een langgerekt, cilindervormig lichaam. De rug is roodbruin met gemarmerde flanken. Kwabalen hebben altijd twee rugvinnen, waarvan de achterste doorloopt tot aan de staart, en één lange anaalvin. Leng heeft een lange kindraad en zwart omrande rug- en staartvinnen. De bovenkaak van leng komt verder dan de onderkaak. Naast leng (Molva molva) heb je ook blauwe leng (Molva dypterygia), een diepzeesoort uit het noorden van de Atlantische Oceaan.
Kwaliteit
De beste leng koop je van september tot en met maart. In de winkel moeten ze een minimale lengte van 63 cm hebben. Leng wordt vers of diepgevroren verkocht. Je koopt ze als filet zonder vel of als moot.
Bereiding
In grootkeukens is leng erg gegeerd, omdat de vis groot is en een vast visvlees heeft, maar ook bij jou in de keuken is het een culinaire ster. Het witte vlees bevat weinig tot geen graten. Leng is familie van de kabeljauw. Bereidingen die lekker zijn voor kabeljauw gaan dus ook prima met leng.
In Spanje zijn de eieren van de leng zeer geliefd. Ze worden er als viskuit verkocht. Op de Shetlandeilanden is men dan weer gek van de lever, een ware delicatesse volgens de eilandbewoners.
Voedingsinformatie
De gemiddelde voedingswaarde van leng per 100 g is:
- 76 kcal
- 0,3 g vetten
- 18,3 g eiwitten
Bewaring
Verse vis is natuurlijk het lekkerst. Recht van de winkel op je bord, dat is het beste. Moet je verse vis toch even kunnen bewaren? Volg dan deze richtlijnen voor bewaren, diepvriezen en ontdooien om de smaak optimaal te houden.
