Yoghurt

Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct dat verkregen wordt door de inwerking van melkzuurbacteriën (Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus). Om van yoghurt te kunnen spreken, moeten de melkzuurbacteriën tot op het moment van de consumptie in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig zijn.

Afhankelijk van de melk die is gebruikt, bestaat yoghurt in een volle, halfvolle en magere versie:

  • volle yoghurt bevat minimum 3% vet,
  • halfvolle yoghurt bevat 1 tot 3% vet en
  • magere yoghurt mag de 1% niet overschrijden.

Naarmate er suiker, aroma's en smaakstoffen of fruit toegevoegd worden, is er nog een onderscheid tussen natuuryoghurt, fantasieyoghurt en fruityoghurt.

Kwaliteit

De basis van yoghurt is melk. Melk van eigen bodem voldoet aan de kwaliteitseisen van IKM (Integrale Kwaliteitszorg Melk). Daarnaast zijn er natuurlijk ook de strikte kwaliteitsnormen van het Federaal Agentschap van de veiligheid van de voedselketen (FAVV) waaraan melkproducenten en -verwerkers moeten voldoen.

Yoghurt koop je in de koelafdeling van het warenhuis. Let er bij de aankoop op dat de verpakking niet beschadigd is en dat het deksel niet bol staat. Controleer ook steeds de houdbaarheidsdatum.

Bereiding

Yoghurt is zeer lekker in combinatie met vers seizoensfruit en dus heerlijk bij het ontbijt of als dessert. Ook voor het maken van dipsausjes, dressings, smoothies of ijsjes kan je yoghurt gebruiken. Of vervang de vetstof in een cakebeslag eens gedeeltelijk door yoghurt. Je zult merken dat je een lichtere cake krijgt. Een andere manier om yoghurt te gebruiken in de keuken is bij het marineren: yoghurt maakt je vlees lekker mals.

Meer en meer yoghurtproducten bevatten smaak- en kleurstoffen. Vooral voor jonge kinderen is dit erg verleidelijk. Door een beetje confituur aan natuuryoghurt toe te voegen, bereik je snel hetzelfde kleurige effect. Maar vooral: je kan helemaal zelf bepalen hoe zoet je de yoghurt maakt. Hoe minder toegevoegde suiker, hoe gezonder.

Voedingsinformatie

Yoghurt is rijk aan eiwitten en een goede bron van calcium en de vitaminen B2 en B12. Naarmate yoghurt meer vet en toegevoegde suiker bevat, blijft het vitamine- en mineralengehalte min of meer onveranderd, maar verhoogt de caloriewaarde. Yoghurt is zoals andere zure melkproducten makkelijker verteerbaar dan melk. De melkzuurbacteriën zorgen voor een soort van voorvertering.

Bewaring

Yoghurt is een vers en dus ook kwetsbaar product. Bewaar yoghurt daarom altijd in de koelkast en houd de houdbaarheidsdatum in het oog. Eenmaal de verpakking is geopend, geldt de opgegeven vervaldatum niet meer. Bewaar de geopende verpakking verder in de koelkast en verbruik de inhoud ervan binnen enkele dagen.