Productie

Wrongelbereiding

Het belangrijkste basisproduct voor kaas is melk. Om kaas te maken worden stremsel en zuursel toegevoegd aan de melk. Stremsel zorgt ervoor dat de ‘vaste’ stoffen in de melk, melkeiwit en melkvet, gaan samenklonteren. Hierdoor wordt de melk dikker. De samengeklonterde melk wordt de wrongel genoemd. Deze drijft in een lichtgele vloeistof, de wei. Naast stremsel wordt ook zuursel toegevoegd aan de kaas om een lekkere smaak aan de kaas te geven en de houdbaarheid van de kaas te verlengen.

Draineren

Het mengsel van de wrongel en de wei wordt weggepompt naar een draineerbak. Daar vloeit de wei weg via de geperforeerde bodem, tot er alleen wrongel overblijft. De wrongel wordt in blokken gesneden.

Persen

Het echte werk begint na het draineren. De wrongel wordt in vormen gegoten. Een perssysteem zal het overtollige vocht verdrijven. Hierdoor krijgt de wrongel een meer homogene structuur.

Pekelen

Daarna wordt de wrongel ondergedompeld in een pekelbad. Het zout van de pekel dringt in de kaas, waardoor hij stevig en langer houdbaar wordt. De pekel bevordert de korstvorming en geeft smaak aan de kaas.

Rijpen

De laatste fase in de kaasbereiding is de rijping of affinage. De rijping bepaalt in grote mate de smaak en het specifieke aroma van de kaas en gebeurt in speciale rijpingskamers. Het rijpen wordt minutieus opgevolgd door de kaasmaker: hij houdt de vochtigheidsgraad, luchtcirculatie en temperatuur nauwlettend in de gaten. Afhankelijk van de kaassoort duurt het rijpingsproces van een maand tot meer dan een jaar.  

 
 

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.