Kip in kreeftensaus

Bereidingswijze

Bak de kippenbillen langs alle kanten mooi bruin in de boter. Haal ze eruit en voeg in hetzelfde bakvocht de ui, look en selder toe. Laat 5 min. stoven. Voeg de kip er terug bij en kruid met pezo. Giet de verwarmde cognac erbij en flambeer. Vermeng de kreeftensoep met 2 dl wijn en een snuifje cayennepeper. Giet dit over de kip en roer goed. Voeg het samengebonden kruidentuiltje erbij en laat sudderen op een zacht vuurtje. Blijf alles goed in de gaten houden tegen het aanbakken. Voeg er desnoods wijn aan toe. Als het vlees gaar is, uithalen, alsook het kruidentuiltje. Giet de saus door een Chinese trechter en duw de saus door met een pilon of lepel, in een andere pot. Ga de kruiding na, zet de saus terug op het vuur en voeg er de room en dragon aan toe. Laat niet meer koken.
Serveer met frietjes, kroketjes of puree.Geef er sla of rauw witloof in vinaigrette bij.
Gebruik bij voorkeur een pot met dikke bodem tegen het aanbakken (creuset), maar blijf nu en dan roeren.
Indien er saus over is, vries ze dan in, maar ik betwijfel of er wel over zal zijn !