Steenbolk met risotto en eidooierzwam

Hoofdgerecht
NorthSeaChefs
Vergeten groenten
4
  • 1 kleine sjalot
  • 60 g arborio-rijst
  • 4 dl gevogeltebouillon
  • 20 g Parmezaanse kaas
  • 1 klontje boter
  • peper en zout
  • 50 g eidooierzwammen
  • 2 dunne pijpajuintjes
  • 300 g steenbolkfilet
  • zonnebloemolie
  • 100 g bloemkool
  • 4 x aardpeer
  • 1 dl zonnebloemolie
  • 0,5 dl sushiazijn
  • 200 g verse kastanjes
  • 300 g room
  • 50 g gedroogde bospaddenstoelen (vb. morieltjes)
  • 8 hazelnoten
  • enkele takjes duizendblad
De smeuïge risotto en de structuur van de steenbolk vullen elkaar bijzonder goed aan, bijna zoals een brandade.

Versnipper de sjalot en stoof eventjes kort aan met de rijst. Bevochtig met bouillon. Wanneer de rijst gaar is, meng je de Parmezaanse kaas eronder en werk je af met een klontje boter, peper en zout.

Snijd de pijpajuin fijn. Bak de eidooierzwammen met de pijpajuin kort aan in boter. Wentel de zwammen onder de risotto.

Bak de vis in zonnebloemolie en voeg wat boter toe.

Was de bloemkool, snijd ze in roosjes en bak ze krokant aan in boter.

Was de aardperen, snijd ze in stukken, kook ze gaar in water en marineer ze in 1 dl zonnebloemolie en 0,5 dl sushiazijn.

Pel de kastanjes, voeg de room toe en laat op een zacht vuurtje garen. Mix de kastanjes tot een gladde puree.

Maal de gedroogde bospaddenstoelen fijn.

Rooster de hazelnoten 10 min in de oven op 190°C.

Lepel de risotto op het bord en schik de vis ernaast. Strooi wat gemaalde bospaddenstoelen over het bord en de vis. Leg de aardperen, bloemkool en de zwammen errond en werk af met enkele takjes duizendblad, hazelnoten en toefjes kastanjepuree.

 

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.