Recept: Gemarineerde langoustines met rabarber, rode biet en rozenvinaigrette

Print

Categorie: Voorgerechten

Thema: NorthSeaChefs

Kookniveau:

  • Bewaar in je weekmenu
  • ...of alleen in je favorieten
  • Voeg zelf een recept toe

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 langoustines
  • 1 eetlepel olijfolie
  • fleur de sel

Voor de vinaigrette

  • 100 g rozebottelazijn
  • 100 g rodebieten sap
  • 100 g rabarbersap
  • 100 g olijfolie
  • zout
  • 1 rode biet
  • 1 stengel rabarber
  • 200 g yoghurt

Bereidingswijze

Pel de langoestine en snijd deze open, verwijder het darmkanaal en besprenkel met olijfolie en fleur de sel.

Meng 100 g rozebottelazijn, 100 g rodebieten sap, 100 g rabarbersap en 100 g olijfolie en zout.
Snij brunoise van 1 rode biet en schaaf 1 rode biet in plakjes, breng op smaak met de vinaigrette.
Snij op de vleesmachine de rabarber in lange plakken, trek vacuum met wat vinaigrette en rol strak op.
Hang de yoghurt op in een neteldoek en roer los, bewaar in een knijpflesje.

Leg de langoestine bovenaan het bord en leg er de plakjes rode biet op, schik de brunoise van rode biet rondom de langoestine en leg compact de rolletjes rabarber erbij.
Spuit enkele dotjes yoghurt en enkele takjes oxalis de la lune.
Besprenkel het gerecht met de vinaigrette.

Matthieu Beudaert