Aardappelkruim met carpaccio niçoise
Print
Aperitiefhapje
30' koken
Het afspoelen van de aardappelen is heel belangrijk. Zo verwijder je al het zetmeel wat aan elkaar kleven voorkomt in de friteuse.
Ingrediënten voor 4 personen
8 grote vastkokende aardappelen
1/2 ui
1 tomaat
1 el kappertjes
1/2 komkommer
500 g carpaccio van rund
16 zwarte olijven
1 handvol verse kruiden (bijv. tijm en salie)
3 el olijfolie
balsamico-azijn
frituurolie
peper en zout
Bereidingswijze
Rasp de geschilde aardappelen met een grove rasp. Spoel ze af met water en dep ze droog. Frituur de geraspte aardappelen gedurende 15 min. op 145°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier en verkruimel na afkoeling met je handen (kan ook in de blender of keukenrobot). Ontpit de tomaat en snijd in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de komkommer. Verdeel de carpaccio over 4 borden en overgiet met de tomaten- en komkommerblokjes, fijngesneden ui, kappertjes en olijven. Besprenkel alles met olijfolie en balsamico-azijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg op het laatst de verse kruiden en het aardappelkruim toe. Liefhebbers kunnen het gerecht afwerken met 1 rauwe eidooier per persoon.
