Zoetzuur varkenshaasje met rabarber, jonge uitjes en puree met spekjes

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Kurkuma wordt ook geelwortel genoemd. Het heeft een bittere toets, maar wordt vooral als kleurstof gebruikt. Het geeft pickles zijn typische kleur.

Ingrediënten voor 4 personen

2 kleine varkenshaasjes
4 staven rabarber
appelazijn
fijne suiker
1 stukje verse gember
2 sjalotten
2 wortelen
1 takje selder
1 dl droge witte wijn
water
boter
nootmuskaat
peper en zout

Voor de pickles van jonge uitjes:
1 bot jonge uitjes
boter
water
een snuifje suiker
1 el kerriepoeder
1 koffielepel kurkuma
peper en zout

Voor de puree:
6 grote bloemige aardappelen (bv. bintjes)
4 plakken gerookt spek
1 sjalot
1 bot peterselie
boter
peper en zout

Bereidingswijze

Breng 1 kop appelazijn aan de kook met 3 koppen suiker. Doe er de grof gesneden stukken gember bij. Laten even doorkoken.
Schil de aardappelen, snijd ze in niet te kleine stukken en stoom ze gaar.
Kruid de varkenshaasjes met peper, zout en nootmuskaat. Schroei ze rondom dicht in hete boter. Leg er grof gesneden selder, sjalot en wortelen rond om te voorkomen dat het braadvocht verbrandt. Zet de pan zo'n 20 minuten in een oven op 140°C.
Schil de rabarber en snijd de staven in stukken van ongeveer 5 cm. Leg ze in de stroop en laat zo'n 20 minuten sudderen op een heel laag vuurtje.
Snijd de jonge uitjes in stukken. Snipper het groen en houd die apart. Stoof de uitjes glazig in boter. Voeg wat suiker, peper en zout toe en blus met een scheutje water. Breng op smaak met kerriepoeder en kleur met gemalen kurkuma. Laat rustig gaar koken.
Haal het vlees uit de pan en laat het nog 10 minuten rusten.
Bak het in stukjes gesneden spek aan in boter met het gesnipperd sjalotje. Doe er flink wat gesnipperde peterselie bij. Prak de aardappelen met een vork en doe ze in de pan met het spek. Roer goed door en breng op smaak met peper en weinig zout.
Blus de braadpan van het vlees met een scheutje wijn en water. Laat even doorkoken en werk de saus af met een klontje koude boter.
Werk de pickles van jonge uitjes af met het groen.
Schik de rabarber onderaan. Leg er mooie plakjes varkenshaas op en bedek met de uitjes. Giet er de saus over en schik er de puree naast.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Selder

    Selder heeft als voordeel dat je ook het loof kan gebruiken. Het is een heerlijk ingrediënt in soepen en stoofschotels en de jonge binnenste blaadjes zijn lekker in salades.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Meer doen met rabarber

    Afgekoelde gestoofde rabarber is bijzonder lekker in nagerechten in combinatie met aardbeien, bv. als bodem van een aardbeientaart.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
19 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Spek , Wortel , Aardappel , Boter , Selder , Peterselie , Peper , Nootmuskaat , Gember , Rabarber , Sjalot , Suiker , Peterselie , Rabarber , Selder

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven