Zeewolf in tartuffiakorst met gebakken groene asperges in balsamico-vinaigrette

Recept

Voorgerecht

Kookniveau:

Tartuffia kun je kant en klaar kopen in speciaalzaken: het is een duxelles van champignons op smaak gebracht met truffel. Je kunt de visfilet ook instrijken met truffelolie, paneren en daarna in de oven plaatsen.

Ingrediënten voor 4 personen

4 zeewolffilets van elk 120 g
60 g tartuffia
16 groene asperges
8 aardappelen (ratte)
10 cl balsamico-azijn
20 cl olijfolie
50 g paneermeel
25 g boter
bieslook
peper uit de molen en zout

Bereidingswijze

Voor de vinaigrette 
Kook de balsamico-azijn in tot 2/3 van zijn volume. Laat afkoelen. Roer er de olijfolie door en voeg peper en zout toe naar smaak.
Kook de ongeschilde aardappelen in gezouten water. Haal er de pel af. Plet de nog warme knollen met een vork en vermeng ze met de boter, gesnipperde bieslook, peper en zout.
Schil de asperges. Kook ze kort in lichtgezouten water en bak ze dan even in een pan.
Bestrijk de bovenkant van de stukken zeewolf met de tartuffia en vervolgens helemaal met het paneermeel. Bak de vis in een voorverwarmde oven. Reken ongeveer 6 minuten op 200°C.
Schik de aardappelpuree op het bord en leg de asperges ernaast. Leg de zeewolffilet op de asperges en lepel de balsamico-vinaigrette er langs.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Zeewolf , Asperge , Aardappel , Boter , Bieslook , Peper , Olijfolie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven