Zeeduivel op rabarbergelei met zoetzure rabarber en poeder van jeneverbes
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
600 g zeeduivelfilet
200 g zure room
2 dl rabarbersap
10 cl suikerwater (10 cl water met 100.g suiker)
3 cl azijn
10 g gember
1 bot dille
1 rabarberstengel
1 gelatineblaadje
20 fijne broodstengels (grissini)
Voor de jeneverbespoeder:
5 g jeneverbes
375 g room
125 g melk
10 g zout
40 g azijn
Bereidingswijze
Gaar de zeeduivel zachtjes in de oven op 150°C gedurende 12 minuten. Laat afkoelen in de koelkast. Snijd in fijne reepjes.
Meng voor de rabarbergelei het rabarbersap met 5 cl suikerwater en de gember. Laat opkoken en zeef. Voeg de gelatine toe. Giet een bodem in een diep bord en laat opstijven.
Meng de zure room met de fijngesnipperde dille.
Voor de zoetzure rabarber: meng de resterende 5 cl suikerwater met de azijn. Snijd de rabarber in fijne schijfjes, laat trekken in de marinade.
Maak het poeder van jeneverbes: mix room, melk, azijn, jeneverbes en zout. Duw door een fijne zeef. Plaats in de diepvries. Maak poeder in een cutter (diepgevroren).
Schik de zeeduivel op de rabarberspiegel, daarop de room. Leg de gemarineerde rabarber erop, versier met de broodstengels. Strooi wat poeder van jeneverbes aan de zijkant van het bord.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
