Zeeduivel met lamsoor en lenteui
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
600 g zeeduivelfilet
250 g lamsoren
50 g zeesla
150 g boter
1 dl witte wijnazijn
2 dl visbouillon
2 sjalot
4 lenteuien
2 zilveruien
2 sjalot
1 citroen
Voor de panade:
100 g broodkruim
100 g boter
25 g mosterd
10 g citroensap
10 g parmezaan
2 g citroenzestes
10 g sinaasapppelzestes
3 g cayennepeper
Bereidingswijze
Stoom of bak de zeeduivel halfgaar in ca 12 minuten.
Verwijder de stengels van de lamsoor, was en zwier droog. Stoof kort aan in wat boter met 1 versnipperde sjalot en 5 cl witte wijnazijn.
Stoof de lenteui kort aan in boter. Maak de zilveruien los.
Voor de saus: Meng de bouillon met 5 cl witte wijnazijn, het sap van de citroen en 1 versnipperde sjalot. Laat tot de helft reduceren, voeg de room toe en werk op met koude boter. Mix de zeesla in de saus. Meng alle ingrediënten voor de panade. Rol plat en leg op de vis en laat bruinen onder de grill.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
