Zeeduivel met kummelcrème en granité van zuring
Print
Ingrediënten voor 4 personen
600 g zeeduivel
100 g kruidensla (peterselie, koriander, dille, bieslook, dragon, kervel)
100 g zure room
200 g water
30 g zuring
20 g rijstazijn
5 g kummel
2 g zout (voor granité)
1 g vitamine C
wat olie
peper en zout
Bereidingswijze
Gaar de zeeduivel in de oven op 150°C gedurende 12 minuten en snijd in fijne brunoise. Meng met de fijngesneden kruiden, olie, peper en zout.
Meng de kummel met de zure room, peper en zout.
Mix de zuring met ijskoud water, vitamine C, rijstazijn en zout. Zet in de diepvries, roer af en toe om met een vork zodat de granité korrelig blijft.
Schik de zeeduivel met de crème op een bord en versier met de granité.
