Zachtgegaarde rosbief met een korstje van verse basilicum

Bereidingswijze

Haal de rosbief uit de frigo en breng het op kamertemperatuur. Bereid vervolgens het basilicumkorstje en meng daarvoor het broodkruim met de fijngesnipperde basilicumblaadjes, het citroensap en de knoflook.
Bak de rosbief kort aan tot je een mooi bruin korstje bekomt en kruid af met peper en zout. Haal het gebraad uit de pan en laat het even afkoelen. Hou het braadvocht zeker bij want dit heb je nodig voor je saus.
Vervolgens geef je de rosbief langs beide kanten een flinke basilicumkorst.
Verwarm de oven op 90 graden en zet de rosbief erin. Afhankelijk van de dikte van het gebraad pas je de baktijd aan. Handig hierbij is te vertrouwen op een thermometer. Als de rosbief een kerntemperatuur bereikt tussen de 50 à 55 graden is het klaar. Dit kan al na anderhalf uur zijn maar voor een groter stuk vlees heb je al gauw 2 uur nodig.
Tot slot maak je het pestoroomsausje. Maak het braadvocht los met de kalfsfond, doe er de room bij en voeg ook pesto toe.

Ideaal bij:
Serveer de rosbief en het sausje met krielaardappeltjes en zuiderse groenten (courgette, aubergine en tomaat)
Ook koud is dit stukje vlees heerlijk. Serveer het dan op een dikke snede boerenbrood met groentegarnituur en een fris sausje.