Witloof op Indische wijze met koftaballetjes en kroepoek van witloof

Recept

Hoofdgerecht

Steek enkele koftaballetjes op een spies. Leg een strook witloof op het bord en schik de spies en de kroepoek erbij. Werk af met krulletjes pijpajuin en korianderblaadjes.

Ingrediënten voor 4 personen

Ingrediënten voor het witloof
  • 400 g grondwitloof
  • ½ ui grof gesnipperd
  • 2 cm gember fijngehakt
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • ½ rode chilipeper zonder zaadjes fijngehakt
  • 4 el arachideolie
  • 1 tl zwarte komijnzaadjes
  • 1 tl kurkuma
  • 2 el sinaasappelsap
  • Peper, zout en suiker naar smaak
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • Een mespunt chilipoeder
  • 20 g boter
Ingrediënten voor de koftaballetjes
  • 500 g gemengd gehakt
  • 1 ui fijngehakt
  • 3 cm gember fijngehakt
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 1 groene chilipeper, zonder zaad en fijngehakt
  • 15 g korianderblaadjes, fijngehakt
  • 2 el volle Griekse yoghurt
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1,5 tl korianderpoeder
  • 2 tl garam masala
  • Peper en zout
  • Een beetje olie
Ingrediënten voor de kroepoek
  • 125 g witloof
  • 150 g tabiocameel
  • Peper en zout
  • Zonnebloemolie
  • Pijpajuin en korianderblaadjes als versiering

Bereidingswijze

Bereiding Koftaballetjes

Meng alle ingrediënten voor de koftaballetjes.
Kneed met de hand goed door elkaar.
Dek af en laat 2 uur rusten in de koelkast.
Rol tot stevige balletjes.
Bak in de oven op 180°C.

Bereiding Kroepoek (bij voorkeur een dag op voorhand klaar te maken)

Pureer het witloof.
Meng met peper,zout en het tabiocameel.
Kneed tot een dik deeg.
Vorm rolletjes van het deeg en stoom gedurende 45 minuten.
Laat afkoelen.

De volgende dag:
Snijd in zeer dunne plakjes.
Leg de plakjes op een ovenschaal en laat in de oven drogen op 40°C à 60°C.
Frituur de kroepoek goudbruin in olie.

Bereiding Witloof

Snijd het witloof – zonder het harde deel – schuin in repen.
Besprenkel met sinaasappelsap.
Bak gember, knoflook en chilipeper glazig in olie, in een wok.
Bak het komijnzaad en de kurkuma 1 minuut mee.
Voeg het witloof toe en roerbak tot het witloof voldoende gaar, maar nog krokant is. Voeg de overige specerijen en eventueel wat
suiker toe.
Werk af met boter, peper en zout naar smaak.
Snijd de pijpajuin in fijne julienne. Leg in ijswater zodat ze opkrullen.

www.witloofgaatvreemd.be

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Hoe kan je worst bakken zonder dat het vel rond het gehakt openbarst?

    Vertrek van een lauwe pan met boter en laat de temperatuur langzaam stijgen. Hierdoor krijgt het vel de tijd om zich langzaam op te spannen en scheurt het niet. Alle sappen blijven in het vlees met een smeuïge worst als resultaat. Niet prikken dus !

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Krokant witloof

    Was witloof in ijswater om het krokant te hebben.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Varkensgehakt , Rundergehakt , Ui , Witloof , Yoghurt , Boter , Peper , Gember , Arachideolie , Zonnebloemolie , Suiker , Witloof

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven