Witloof met jeneverschuim – afgewerkt met jeneverbessen en een jenevershot

Recept

Aperitiefhapje

Serveer dit hapje samen met een jenevershot in een ijsgekoeld shotglaasje.

Ingrediënten voor 10 personen

Voor 10 witloofblaadjes:
 
  • 1 stronk witloof
  • 200 g panna cotta
  • 40 ml graanjenever
  • 10-tal rode en/of blauwe bessen
  • Jenever (graanjenever of bessenjenever)
  • Paprikapoeder

Bereidingswijze

Spoel het witloof en verwijder de blaadjes zorgvuldig. Laat ze drogen op keukenpapier.
Laat de panna cotta smelten au bain-marie.
Meng de panna cotta met de graanjenever en klop op tot een schuimige massa.
Laat afkoelen in de koelkast tot een stevige massa is bekomen.
Klop opnieuw op en laat opnieuw opstijven in de koelkast (deze handeling mag nog eens herhaald worden).
Draai het mengsel tussen twee lepels tot een mooie vorm is bekomen en vul hiermee de witloofblaadjes op.
Versier met de bessen en werk af met wat pakrikapoeder.
 

Recept van Bart Taveirne (Bartenders-On-The-Road) uit het boek 'Witloof gaat vreemd'

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Gaartijd paprika

    Paprika’s moet je zeer lang laten garen om de zoetigheid eruit te krijgen.

  • Gevulde paprika

    Hoe weet je of een gevulde paprika klaar is? Prik er even in en als de jus die eruit loopt helder is, dan is het gaar.

  • Paprika's bereiden

    Paprika’s verteren beter als ze goed geschild en gaargekookt zijn.

     

  • Paprika's roosteren

    Rode paprika’s zijn geschikt om te roosteren omwille van de kleur en de smaak. De andere kleuren ogen niet zo mooi.

  • Paprikasmaak verhogen

    Saffraan bij paprika’s duwt de intensiteit van de paprika’s omhoog.

  • Krokant witloof

    Was witloof in ijswater om het krokant te hebben.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
2 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Witloof , Paprika , Blauwbes , Paprikapoeder , Paprika , Witloof
Terug naar boven