Witblauw gebraden ossenhaas met bospaddenstoelenjus en dragon

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

4 stukken Witblauw ossenhaas van ongeveer 180 g 
2 eetlepels boter en 1 eetlepel olijfolie 
grof zout en versgemalen peper 
een 20-tal zilveruitjes 
200 g bospaddenstoelen 
1 eetlepel dragonblaadjes 
1 eetlepel tomatenblokjes 
2,5 dl geconcentreerde runderbouillon 
1dl rode wijn

Bereidingswijze

Maak de zilveruitjes schoon en stoof half gaar in een lepel water en een lepel boter. 
Rol de bospaddenstoelen door een vochtige doek om takjes en zand te verwijderen. 
Verhit de olie en de boter in een koekenpan. Bak de Witblauw ossenhaas om en om. Haal uit de pan en leg in een ovenschaal. Gaar verder in de oven - afhankelijk van de dikte, 4 à 8 minuten op 180°C. 
Bak de paddenstoelen en de zilveruitjes op hoog vuur in dezelfde pan. Haal uit de pan en hou warm. 
Blus de pan met rode wijn en laat inkoken. Voeg de bouillon toe, laat verder inkoken tot sausdikte en breng op smaak met zout en peper. 
Ga met de pepermolen over het vlees en strooi er grof zout over. Schik het gekruide vlees op warme borden. 
Lepel er de warme groenten en de koude tomatenblokjes rond, strooi er de gesneden dragon over en lepel de saus erlangs.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Boter
Terug naar boven