Visfondue met 3 sauzen en een salade met Oud Brugge

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

8 St.-Jacobsvruchten
12 langoustines
8 mini garnaalkroketten
200 g staartvis
200 g inktvisringen
8 roggewangetjes
8 schijven drooggezouten ham
200 g bloem
1/2 l melk
11/2 l fondue-olie
sesamzaad

Voor de tartaarsaus
mayonaise als basis
1 geplet ei
kappertjes
1 fijn gehakte ui

Voor de aïoli
mayonaise als basis
tomatenpuree
2 teentjes geplette look

Voor de Provençaalse saus
1 paprika
2 koffielepels tomatenpuree
scheut witte wijn
tijm en laurier
2 teentjes look
1/2 l gevogeltebouillon
1 eetlepel paprika
1 eetlepel currypoeder

Slaatje
300 g babyleaves (jonge slablaadjes)
250 g trostomaatjes
broodcroûtons
gefruite look
150 g Oud Brugge schilfers

Bereidingswijze

Paneer de st.-jacobsvrucht en kruid de langoustines. Wentel de roggewangetjes in de sesamzaadjes. Haal de inktvis door gekruide melk, wentel in bloem en laat op voorhand tot de helft fruiten. Versnijd de staartvis en rol op in Gandaham.

Voor de sauzen

Tartaar: vermeng de mayonaise met de versnipperde ui, kappers, geplet ei en breng op smaak.

Aïoli: voeg de mayonaise, de tomatenpuree en de geplette look samen. Kruid met wat paprikapoeder en voeg als het iets pikanter mag, wat harissa toe.

Provençaalse saus: Stoof ui en paprika aan, voeg wat tijm, laurierblad en look toe, bevochtig met witte wijn en gevogeltebouillon. Laat zachtjes inkoken. Breng op smaak met paprika, curry, zwarte peper, etc...

Voor het slaatje: 
verwijder de pitjes uit de trostomaat en snijd in partjes. Snijd de lookteentjes in fijne schijfjes en laat fruiten. Voeg dit alles samen met de babyleaves en de broodcroûtons. Werk af met de Oud Brugge schilfers.

Schik de verschillende vissoorten en minikroketjes op een schotel . Serveer met het slaatje en de sausjes.
Fruit de vis in hete fondue-olie

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Gaartijd paprika

    Paprika’s moet je zeer lang laten garen om de zoetigheid eruit te krijgen.

  • Gevulde paprika

    Hoe weet je of een gevulde paprika klaar is? Prik er even in en als de jus die eruit loopt helder is, dan is het gaar.

  • Paprika's bereiden

    Paprika’s verteren beter als ze goed geschild en gaargekookt zijn.

     

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
2 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Zeeduivel , Langoustine , Ham , Ui , Paprika , Ei , Melk , Laurier , Tijm , Sesamzaad

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven