Visfondue

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Neem 350-400 g vis per persoon, alle vissoorten passen bij dit gerecht. Kies naargelang uw smaak, het aanbod of uw budget. U kan natuurlijk ook bij uw vishandelaar een kant-en-klare visfondue bestellen.

Ingrediënten voor 4 personen

4 zoetwater reuzengarnalen
200 g Atlantische zalmfilet
200 g pladijsfilet of wijtingfilet
200 g roodbaarsfilet
200 g zeeduivelfilet
200 g kabeljauwfilet
200 g Noordzeetongfilet of tongscharfilet
200 g grietfilet, tarbotfilet of heilbotfilet
1 citroen
1 limoen
1/2 rode paprika, geblancheerd
4 maïskolfjes, geblancheerd
4 jonge worteltjes, geblancheerd
150 g zeekraal

Voor de visfumet
2 l visfumet
5 takjes peterselie
1 mespuntje cayennepeper
1 blaadje laurier
1 takje tijm

Bereidingswijze

De visfilets spoelen onder stromend water en droogdeppen.
De Noordzeetongfilets oprollen, velkant naar binnen en van kop naar staart en vastprikken met een cocktailprikkertje. De overige visfilets in blokjes snijden.
De visblokjes, de reuzengarnalen en de tongrolletjes op een dienblad schikken. Het dienblad versieren met partjes limoen en citroen, maïskolfjes, partjes paprika, worteltjes en zeekraal.
De visfumet aan de kook brengen. De cayennepeper, peterselie, laurier en tijm toevoegen, 5 minuten laten koken, zeven en in een fonduepan gieten. De brander zo regelen dat de visfumet niet doorkookt, maar net tegen de kook aan blijft pruttelen.
De visblokjes naar smaak besprenkelen met limoen of citroen. De visblokjes op een fonduevorkje prikken en pocheren in de visfumet. De tongrolletjes en de groenten pocheren met behulp van een netje.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Gaartijd paprika

    Paprika’s moet je zeer lang laten garen om de zoetigheid eruit te krijgen.

  • Gevulde paprika

    Hoe weet je of een gevulde paprika klaar is? Prik er even in en als de jus die eruit loopt helder is, dan is het gaar.

  • Paprika's bereiden

    Paprika’s verteren beter als ze goed geschild en gaargekookt zijn.

     

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Paprika's roosteren

    Rode paprika’s zijn geschikt om te roosteren omwille van de kleur en de smaak. De andere kleuren ogen niet zo mooi.

  • Paprikasmaak verhogen

    Saffraan bij paprika’s duwt de intensiteit van de paprika’s omhoog.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
3 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Tongschar , Zeeduivel , Roodbaars , Pladijs , Paprika , Laurier , Tijm , Peterselie , Cayennepeper , Citroen , Reuzengarnaal , Paprika , Peterselie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven