Visfilets in kruidenkorst

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Alle vissoorten met wit visvlees zijn geschikt voor dit gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen

800 g grietfilets
4 grote champignons (ngl. het seizoen: morieljes of cantharellen of andere)
4 kerstomaatjes of 1 grote in blokjes gesneden tomaat
20 g gehakte kervel
10 g gehakte peterselie
150 g paneermeel
1 eetlepel suiker
3 eetlepels mosterd
1/2 dl olijfolie
1 klont boter
peper en zout

Voor de saus
2 fijngehakte sjalotjes
5 peperbolletjes
1/2 liter visfumet
2 dl room
2 dl witte wijn of blonde trappist
200 g boter

Bereidingswijze

De visfilets spoelen, droogdeppen, kruiden met peper en zout en aan alle kanten instrijken met mosterd. Het paneermeel mengen met de gehakte peterselie en kervel en de visfilet ermee paneren. De visfilets in een beboterde ovenschotel schikken en 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C plaatsen. Halverwege de baktijd de visfilets omkeren. De champignons reinigen, er de eindjes afsnijden en ze samen met de kerstomaatjes 3 minuten in  boter bakken.

Voor de saus 
De sjalotjes fruiten in een klontje boter. De peperbolletjes, de visfumet en het bier toevoegen en tot een derde inkoken. De saus zeven, de room toevoegen, opnieuw even inkoken en tot slot klontje per klontje de resterende boter onder de saus roeren. 
Serveer de visfilets op verwarmde borden met enkele druppels saus eromheen, gegarneerd met de champignons en de tomaat. Opdienen met in boter gestoofde worteltjes of broccoliroosjes en natuuuraardappelen.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Champignons reinigen

    Champignons zijn echte sponzen. Was ze dus zo weinig mogelijk. Kleeft er toch veel vuil aan, was ze dan, maar laat de steeltjes er nog aan. Snijd ze er pas na het wassen af. Dep de koppen goed droog vooraleer ze in de pan gaan.

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Kervelsoep

    Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

  • Tomaten

    Ruik altijd eerst even aan tomaten bij de aankoop. Tomaten met een sterke geur smaken waarschijnlijk goed.

  • Tomaten bewaren

    Bewaar tomaten niet in de koelkast: dat beïnvloedt hun structuur en smaak. Leg ze liever op een warme plek in een schaal.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
2 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Champignon , Tomaat , Kervel , Boter , Peterselie , Peper , Olijfolie , Cantharel , Sjalot , Suiker , Kervel , Peterselie , Tomaat

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven