Visfilet met witloof en appel

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

700 g tongscharfilets
2 appels
4 sjalotten, fijngesneden
2 stronkjes witloof
2 dl witte wijn of geuze
1 dl room
2 eetlepels bloem
2 eiwitten (los geklopt)
100 g boter
8 eetlepels olie
100 g sesamzaadjes
peper en zout
verse basilicum
verse kervel

Bereidingswijze

Het witloof fijnsnijden, 5 minuten krokant bakken in boter, bestrooien met wat zout en peper.
Het klokhuis uit de appels boren, 4 schijven van 1/2 cm dikte snijden. De rest van de appel tot blokjes of bolletjes vormen (met scherp mes of bolletjeslepel).
Het bier opwarmen. Daarin de stukken appel pocheren, uithalen en warm houden onder aluminiumfolie.  Het bier laten inkoken met de gesnipperde sjalot. Room toevoegen, nog even doorkoken, zeven en er 50 g boter stukje bij stukje doorkloppen. De saus op smaak brengen met peper en zout.
De visfilets in repen snijden. Peper en zout met de bloem mengen, daarin de repen vis wentelen, in het losgeklopt eiwit dompelen en aan een zijde bestrooien met sesamzaadjes.
De filets in hete frituurolie 4 minuten goudbruin bakken.

Serveren 
Saus scheppen op warme borden, daarop een taartje bouwen van appelschijf, gestoofd witloof en gefrituurde visrepen. Opdienen met gepocheerde appelstukjes (of bolletjes) en versieren met verse basilicum en kervel.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Kervelsoep

    Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

  • Krokant witloof

    Was witloof in ijswater om het krokant te hebben.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
6 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Tongschar , Witloof , Kervel , Appel , Boter , Basilicum , Peper , Sjalot , Kervel , Witloof

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven