Visaardappelkoekje in rood jasje

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Voor de saus kan u een kant-en-klare tomatenpassata gebruiken die u op smaak brengt met kruiden (basilicum, oregano, tijm, laurier...) en olijfolie. Alle soorten visfilets of overschotten, die u in de diepvriezer bewaarde, kan u in dit gerecht verwerken.

Ingrediënten voor 4 personen

800 g visfilets (kabeljauw, koolvis, wijting, pladijs, leng,...)
1 kg aardappelen
1/2 bussel peterselie
1 fijngesneden sjalot
paneermeel
eiwit
boter
nootmuskaat
peper en zout

Voor de saus
1 fijngesneden sjalot
3/4 l gepelde tomaten
1/2 l visfumet
tijm
1 laurierblad
1 teentje look
suiker
olijfolie

Bereidingswijze

De visfilets gaar pocheren en pletten met een vork. De aardappelen gaar koken en pureren. De sjalot even laten zweten in boter. De peterselie fijnsnijden.
De fijngeplette visfilets, de peterselie, de sjalotten en aardappelpuree mengen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
Met het mengsel aardappelkoekjes vormen, door het eiwit en paneermeel halen en goudbruin bakken in de pan.  Voor de saus: de fijngesneden sjalot, geplette look en tomaten in olijfolie stoven. Kruiden met peper en zout, een weinig suiker eronder mengen en parfumeren met tijm en laurier. De visfumet toevoegen en inkoken tot sausdikte. Zeven en eventueel bijkruiden.
De saus over de borden lepelen en de visaardappelkoekjes erop schikken.

Suggesties van gebruikers

Kooktips

  • Om een extra smaakdimensie te geven aan vis kan je deze eerst kort kleuren in hete olijfolie.

  • Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

4 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept