Visaardappelkoekje in rood jasje

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Voor de saus kan u een kant-en-klare tomatenpassata gebruiken die u op smaak brengt met kruiden (basilicum, oregano, tijm, laurier...) en olijfolie. Alle soorten visfilets of overschotten, die u in de diepvriezer bewaarde, kan u in dit gerecht verwerken.

Ingrediënten voor 4 personen

800 g visfilets (kabeljauw, koolvis, wijting, pladijs, leng,...)
1 kg aardappelen
1/2 bussel peterselie
1 fijngesneden sjalot
paneermeel
eiwit
boter
nootmuskaat
peper en zout

Voor de saus
1 fijngesneden sjalot
3/4 l gepelde tomaten
1/2 l visfumet
tijm
1 laurierblad
1 teentje look
suiker
olijfolie

Bereidingswijze

De visfilets gaar pocheren en pletten met een vork. De aardappelen gaar koken en pureren. De sjalot even laten zweten in boter. De peterselie fijnsnijden.
De fijngeplette visfilets, de peterselie, de sjalotten en aardappelpuree mengen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
Met het mengsel aardappelkoekjes vormen, door het eiwit en paneermeel halen en goudbruin bakken in de pan.  Voor de saus: de fijngesneden sjalot, geplette look en tomaten in olijfolie stoven. Kruiden met peper en zout, een weinig suiker eronder mengen en parfumeren met tijm en laurier. De visfumet toevoegen en inkoken tot sausdikte. Zeven en eventueel bijkruiden.
De saus over de borden lepelen en de visaardappelkoekjes erop schikken.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Vis bakken

    Om een extra smaakdimensie te geven aan vis kan je deze eerst kort kleuren in hete olijfolie.

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
4 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Wijting , Koolvis , Pladijs , Tomaat , Leng , Aardappel , Boter , Tijm , Peterselie , Peper , Nootmuskaat , Olijfolie , Sjalot , Suiker , Peterselie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven