Visaardappelkoekje in rood jasje
Print
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Voor de saus kan u een kant-en-klare tomatenpassata gebruiken die u op smaak brengt met kruiden (basilicum, oregano, tijm, laurier...) en olijfolie. Alle soorten visfilets of overschotten, die u in de diepvriezer bewaarde, kan u in dit gerecht verwerken.
Ingrediënten voor 4 personen
800 g visfilets (kabeljauw, koolvis, wijting, pladijs, leng,...)
1 kg aardappelen
1/2 bussel peterselie
1 fijngesneden sjalot
paneermeel
eiwit
boter
nootmuskaat
peper en zout
Voor de saus
1 fijngesneden sjalot
3/4 l gepelde tomaten
1/2 l visfumet
tijm
1 laurierblad
1 teentje look
suiker
olijfolie
Bereidingswijze
De visfilets gaar pocheren en pletten met een vork. De aardappelen gaar koken en pureren. De sjalot even laten zweten in boter. De peterselie fijnsnijden.
De fijngeplette visfilets, de peterselie, de sjalotten en aardappelpuree mengen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
Met het mengsel aardappelkoekjes vormen, door het eiwit en paneermeel halen en goudbruin bakken in de pan. Voor de saus: de fijngesneden sjalot, geplette look en tomaten in olijfolie stoven. Kruiden met peper en zout, een weinig suiker eronder mengen en parfumeren met tijm en laurier. De visfumet toevoegen en inkoken tot sausdikte. Zeven en eventueel bijkruiden.
De saus over de borden lepelen en de visaardappelkoekjes erop schikken.
