Vis in de oven

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Dit traditioneel ovengerecht uit de Portugese keuken kan u met allerlei vissoorten met wit visvlees bereiden.

Ingrediënten voor 4 personen

1 groot stuk koolvis, pollak of kabeljauw van 1 kg zonder vel en graten
2 grote tomaten
2 uien
1 rode paprika
1 groene paprika
1 bosje verse koriander
1 bosje peterselie
2 dl witte wijn
1/2 dl olijfolie
1 geutje azijn
1 eetlepel tomatenpuree
peper en zout
 

Bereidingswijze

De visfilet spoelen en droogdeppen. De paprika's schoonmaken, pellen, de zaadlijsten en de zaadjes verwijderen, het vruchtvlees in grove stukken snijden. De tomaten pellen, in twee snijden, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in dikke plakken snijden. De uien in ringen snijden. De koriander en de peterselie grof hakken (enkele takjes koriander voor de garnering apart houden).Oven voorverwarmen op 180°C. Een vuurvaste schotel inwrijven met boter. Op de bodem een laag uiringen leggen, hierop het stuk vis schikken en besprenkelen met de azijn. Peper en zout over strooien. Hier en daar een vlokje boter leggen. Toedekken met de stukken paprika, de tomaten, de peterselie, de koriander en de resterende uiringen. Het gerecht overgieten met de witte wijn en 35 minuten in de oven zetten. De vis en groenten in een diepe voorverwarmde serveerschaal schikken. Het bakvocht omroeren met de tomatenpuree, nog eens in de hete oven zetten. Garneren met de resterende takjes koriander. Serveren met gekookte aardappelen.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Vis bakken

    Om een extra smaakdimensie te geven aan vis kan je deze eerst kort kleuren in hete olijfolie.

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Gaartijd paprika

    Paprika’s moet je zeer lang laten garen om de zoetigheid eruit te krijgen.

  • Gevulde paprika

    Hoe weet je of een gevulde paprika klaar is? Prik er even in en als de jus die eruit loopt helder is, dan is het gaar.

  • Paprika's bereiden

    Paprika’s verteren beter als ze goed geschild en gaargekookt zijn.

     

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Paprika's roosteren

    Rode paprika’s zijn geschikt om te roosteren omwille van de kleur en de smaak. De andere kleuren ogen niet zo mooi.

  • Paprikasmaak verhogen

    Saffraan bij paprika’s duwt de intensiteit van de paprika’s omhoog.

  • Opgevulde ui

    Geblancheerde, uitgeholde ui kan opgevuld worden met gehakt of ei. Al dan niet met kaas bestrooid worden deze gevulde uien gebakken in de oven.

  • Tranende ogen en uien

    Last van tranende ogen bij het snijden van uien ? Er zijn een tweetal trucs die helpen om het tranen tegen te gaan : een zeer scherp mes gebruiken waardoor de ui zelf zo weinig mogelijk gekwetst wordt of een bril dragen zodat de opstijgende etherische olie de ogen niet bereikt.
    Wat ook wel helpt is je mes heel dikwijls in water steken tijdens het snijden.
     

  • Ui als puree

    Ongepelde uien kunnen ook in de oven of op de rand van de barbecue garen en als een puree bij geroosterd vlees geserveerd worden.

  • Uien glaceren

    Hoe glaceer je uien ? Stoof de uien in een klontje boter, met een scheut wijn of azijn en voeg indien gewenst, peper en zout, wat suiker, kaneel en kruidnagel toe.

  • Vermijd tranende ogen bij het snijden van uien

    Verwijder eerst de onderkant – niet de bovenkant, wat misschien logischer lijkt. Laat dus het stuk waar de bol overgaat in de steel zitten en pel de ui vervolgens. Hele uien zijn namelijk gemakkelijker te snijden, maar bovendien bevindt de stengelknop met de stof waarvan je ogen gaan tranen, zich boven aan de ui.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
11 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Kabeljauw , Koolvis , Pollak , Tomaat , Ui , Paprika , Koriander , Peterselie , Peper , Olijfolie , Paprika , Peterselie , uien

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven