Verloren brood met rog en spinaziemousse

Recept

Voorgerecht

Kookniveau:

Serveren met een wit bier.

Ingrediënten voor 4 personen

600 g rogvleugels met graat
1 l volle melk
1 kg spinazie
60 g ongezouten boter
1 soeplepel zachte paprikapoeder
8 plakken brioche of wit brood om te toasten
1 teentje look
3 eieren
peper en zout

Bereidingswijze

De rog spoelen in ijswater om alle onzuiverheden te verwijderen, laten uitlekken en drogen.
De rogvleugels aan de kook brengen in licht gezouten melk met het paprikapoeder en ongeveer 10 minuten laten afkoelen in de melk, uithalen en ontgraten.
De spinazie kuisen, meermaals spoelen en laten uitlekken. Blancheren in licht gezouten kokend water, verfrissen in een ijsbad, laten uitlekken, uitpersen en fijnmalen in de cutter of keukenrobot.
De boter bakken tot noisette (hazelnootkleur), de spinazie toevoegen en op smaak brengen met peper en zout en een puntje look.
De eieren loskloppen en mengen met 2 dl van de melk waarin de rog is gepocheerd.
Het brood of brioche besmeren met de spinaziemousse, bedekken met de rog, terug een laagje spinazie en opnieuw brood. Flink aanduwen en in een diepe plaat schikken. Overgieten met het eimengsel en laten weken. Omdraaien na 1 uur en opnieuw overgieten met het eimengsel.
Het verloren brood langs beide zijden blondbruin bakken in een antikleefpan.
Eventueel serveren met een frisse salade, goed aangemaakt met vinaigrette.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Zurkel

    Zurkel is een friszure groente waarvan de blaadjes op dezelfde manier bereid worden als spinazie.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Meer doen met spinazie

    Spinazie kan u koken, in een klontje boter stoven of met andere groente roerbakken. Werk af met boter, geraspte belegen kaas, nootmuskaat, een beetje knoflook (geperst of poeder) of citroensap. Spinazie met een melksaus of met room is een klassieker. Spinazie is lekker bij kalfsvlees, gevogelte of vis. U kan spinaziesoep maken en verwerken in omelet en quiche. Spinazie is ook geschikt om vlees of vis mee op te vullen.

  • Spinazie invriezen

    Spinazie kan goed worden ingevroren: een goed idee als je er teveel van hebt. Verwijder de steeltjes en scheur de blaadjes in reepjes. Blancheer ze 2 minuten, dompel ze onder in ijskoud water en druk er met je handen of in een schone theedoek zoveel mogelijk water uit. Vries de spinazie in kleine porties in. Na bereiding slinkt de spinazie alsnog tot een kwart van het volume.

  • Spinazievulling

    Sla een lapje vlees plat met een houten plankje, bedek het met blaadjes spinazie, leg er een geblancheerde wortel op, rol op en steek vast met een houten prikker. Laat in de oven of in de pan garen en snij de rol in schijfjes.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Spinazie , Ei , Melk , Boter , Brood , Peper , Paprikapoeder , Gerst , Rogge , Tarwe , Spinazie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven