Varkenstong en kroketje met een zoetzuur augurksausje
Varia
Ingrediënten voor 4 personen
1 varkenstong
10-tal augurken
4 varkenspoten
10-tal kappertjes
1 eetl. ketchup
10-tal fijne groene boontjes
2 sjalotjes, versnipperd
20 cl kippenbouillon
5 cl xeresazijn
1 eetl. suiker
Voor de panade:
2 eetl. bloem
2 wit van ei
50 g paneermeel
Bereidingswijze
Laat de varkenstong enkele minuten koken in water. Giet af, spoel en zet opnieuw op het vuur met wat aromaten, wortel, prei, selder en ui. Laat de tong een 5-tal uren garen. Pel ze vervolgens. Snijd de tong in schijfjes of plakjes.
Snijd de augurken in julienne en de kappertjes in stukjes.
Kook de varkenspoten op dezelfde manier gaar als de tong. Haal al het vlees ervan af. Laat opstijven en snijd in blokjes. Paneer de blokjes: draai ze eerst in de bloem, daarna in los geklopt eiwit en vervolgens in paneermeel en bak ze in de frituur die staat afgesteld op 180°C.
Stoof de sjalotjes aan in wat boter, voeg de suiker toe. Blus met wat xeresazijn en kippenbouillon.
Voeg de ketchup bij de augurken en de kappertjes.
Kook de groene boontjes in gezouten water en snijd ze in fijne rondjes.
Schik de plakjes varkenstong op het bord. Dresseer er de mengeling van augurken en kappertjes over. Leg er twee kroketjes naast, telkens op een bodempje van groene boontjes. Werk af met de saus.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
