Varkenskroontje op de barbecue met witte asperges en aardappelpuree met daslook

Bereidingswijze

Varkenskroontje:
Snijd het varkenskroontje in sneden of vraag je slager om dit te doen. Haal het vlees op tijd uit de koelkast. Zo kan het op kamertemperatuur komen. Wrijf het vlees in met wat olijfolie, peper en zout. Grill beide zijden van de varkenssneden op een hoge temperatuur op de BBQ. Laat de sneden op een lagere temperatuur verder garen. Je krijgt een lagere temperatuur door de grill wat hoger op de BBQ (en dus wat verder van het vuur) te plaatsen. Om een mooi ruitjespatroon te krijgen, draai je de snede telkens met een kwartslag. Laat eventjes rusten zodat de sappen zich in het vlees kunnen verdelen.

Tip:
Als je een BBQ met een deksel en een ingebouwde thermometer hebt, kan je het vlees garen met behulp van een vuurvaste steen die je in de BBQ legt. Schroei eerst het volledige varkenskroontje dicht op een temperatuur van 200°C en kruid met peper en zout. Daarna leg je het varkenskroontje, met de vetkant naar beneden, bij de vuurvaste steen. Na zo’n 45 minuten is het varkenskroontje gaar. Laat gedurende 15 minuten rusten in aluminiumfolie. Snijd het vlees in plakken en kruid met peper en fleur de sel.

Asperges:
Schil de asperges en smeer ze met een borsteltje in met olijfolie. Bak de asperges op de BBQ tot ze bijna gaar zijn. Zorg voor een mooi ruitjespatroon door de asperges een kwartslag te draaien. Laat de asperges afkoelen en snijd ze in fijne slierten. Hak de peterselie fijn en bak kort aan in de pan met wat boter. Voeg de slierten asperge toe en kruid af met peper, zout, nootmuskaat en enkele druppels citroensap.

Aardappelpuree met daslook:
Kook de aardappelen in gezouten water. Giet ze af en laat even drogen in de pan. Smelt de helft van de boter in een diep pannetje. Hiermee ga je beurre noisette maken. Dit doe je door de boter te laten smelten tot ze ‘schuimt’. Schep een deel van het schuim af en verhit de boter verder tot ze een hazelnootachtige kleur krijgt. Let goed op dat je ze niet laat aanbranden. Werk de puree op met de melk, de beurre noisette en de rest van de boter. Kruid af met peper, nootmuskaat en zout. Voeg op het einde de fijngesneden daslook toe en roer om.

Afwerking:
Schik de varkenssnede en asperges met de daslookpuree op het bord. Werk eventueel af met wat waterkersblaadjes. Serveer met wat druppels boter van bij de asperges.

Tip:
Een zuiders slaatje met buffelmozzarella past hier perfect bij. Meng fijne blokjes gerookte buffelmozzarella met 3 eetlepels fijngesneden gekonfijte tomaat, 3 eetlepels fijngehakte peterselie en 4 fijngesneden basilicumblaadjes. Werk af met olijfolie, peper, zout en citroenzeste. Je kan de gerookte buffelmozzarella ook vervangen door gewone buffelmozzarella.