Varkenshersenen met gemarineerde tonijn en jakobsvruchten

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 6 personen

6 varkenshersenen
kippenbouillon
bloem
boter
4 jakobsvruchten
hazelnootolie
grof zout, zwarte peper
350g tonijn
olijfolie
1/2 bloemkool
1 blad gelatine
200g opgeklopte room
1dl olijfolie
½ bundel peterselie
1dl mayonaise
1/4l halfvolle melk
2 lapjes spek
peper, zout

Bereidingswijze

Spoel de hersentjes en maak schoon onder stromend water. Gaar in kippenbouillon. Dep af, wentel in bloem en bak in boter.
Haal jakobsvruchten uit en maak schoon. Marineer met hazelnootolie, zout en peper.
Bak tonijn kort aan, snij in dunne plakjes, marineer met olijfolie, zout en peper.
Kook bloemkool gaar in zout water, mix en voeg geweekte gelatine toe. Laat koelen, voeg de opgeklopte room toe en kruid bij.
Mix olijfolie met peterselie en kruid met peper en zout. Meng een beetje van het mengsel met de mayonaise.
Kook halfvolle melk met spek op en laat zachtjes trekken (+/- 1/2u.). Voeg peper en zout toe, zeef en mix om schuim te bekomen.
Schik zoals op foto.
 
Bron: Nest - Jean-Pierre Gabriel

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Bloemkool koken

    Voorkom de typische kooklucht van bloemkool door een broodkorst of een paar laurierblaadjes bij het kooknat te voegen.

  • Bloemkoolsoep

    Je kan ook de bloemkoolstelen gebruiken, bv in een soep. Best is deze eerst te schillen.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

  • Bloemkool op een stokje

    Op zoek naar een originele garnituur ? Kook roosjes van bloemkool en broccoli beetgaar en prik ze afwisselend op een houten stokje.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Tonijn , Spek , Bloemkool , Melk , Boter , Peterselie , Peper , Olijfolie , Bloemkool , Peterselie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven