Varkenshaas in korstdeeg met rode wijnsaus

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

2 varkenshaasjes van elk 300 g
2 vellen kant-en-klaar bladerdeeg
1 groot pak verse spinazie
1 eierdooier
boter
nootmuskaat
peper en zout

Voor de saus
1 bakje paddestoelen
2 sjalotten
1,5 dl rode wijn
2 dl kalfsfond
koude boter
peper en zout

Bereidingswijze

Kruid de varkenshaasjes met peper, zout en nootmuskaat. Schroei rondom dicht in hete boter en laat rusten.
Was de spinazie en kook ze in gezouten water. 
Knijp de spinazie vervolgens grondig uit. Snijd de spinazie in stukken en meng er een klontje boter door. 
Leg in het midden van de vellen deeg een laagje spinazie net zo groot als het stuk vlees. Leg de varkenshaas bovenop en strijk de randen van het deeg in met losgeslagen eigeel. Zo zullen de pakketjes goed sluiten als je het deeg dichtvouwt.
Leg het vlees omgekeerd, deze keer dus met de spinazie naar boven op een ovenplaat. Strijk ook de bovenzijde van het bladerdeeg in met eigeel. Verwarm de oven voor tot 220°C. Zet het vlees in de oven en draai de temperatuur terug naar 180°C. Laat zo’n 18 minuten goudbruin bakken en laat vervolgens rusten.
Snipper de sjalotten en breng aan de kook met de rode wijn en de fond. Laat tot ongeveer een derde rustig inkoken.
Snijd de paddestoelen en bak ze in boter. Kruid met peper en zout.
Monteer de saus met stukjes koude boter en giet ze door een zeef bij de paddestoelen.
Snijd mooie plakken van het vlees en serveer met de paddestoelen en de saus. 

 

Recept : Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Zurkel

    Zurkel is een friszure groente waarvan de blaadjes op dezelfde manier bereid worden als spinazie.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Meer doen met spinazie

    Spinazie kan u koken, in een klontje boter stoven of met andere groente roerbakken. Werk af met boter, geraspte belegen kaas, nootmuskaat, een beetje knoflook (geperst of poeder) of citroensap. Spinazie met een melksaus of met room is een klassieker. Spinazie is lekker bij kalfsvlees, gevogelte of vis. U kan spinaziesoep maken en verwerken in omelet en quiche. Spinazie is ook geschikt om vlees of vis mee op te vullen.

  • Spinazie invriezen

    Spinazie kan goed worden ingevroren: een goed idee als je er teveel van hebt. Verwijder de steeltjes en scheur de blaadjes in reepjes. Blancheer ze 2 minuten, dompel ze onder in ijskoud water en druk er met je handen of in een schone theedoek zoveel mogelijk water uit. Vries de spinazie in kleine porties in. Na bereiding slinkt de spinazie alsnog tot een kwart van het volume.

  • Spinazievulling

    Sla een lapje vlees plat met een houten plankje, bedek het met blaadjes spinazie, leg er een geblancheerde wortel op, rol op en steek vast met een houten prikker. Laat in de oven of in de pan garen en snij de rol in schijfjes.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
4 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Spinazie , Boter , Peper , Nootmuskaat , Sjalot , Spinazie

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven