Varkensgebraad met schorseneren

Recept

Ingrediënten voor 4 personen

500 g varkensgebraad
1 el reuzel
1 ui (in grove stukken)
1 wortel (in grove stukken)
1 takje laurier
1 takje tijm
40 g boter
300 g aardappelen (Belle de Fontenaye)
200 g schorseneren
1 scheutje citroensap
1 el bloem
1 el water
20 g boter
20 g bloem
250 ml melk
gehakte peterselie (voor de afwerking)
vers gemalen peper
zeezout
nootmuskaat
 

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C en snijd de beentjes uit het gebraad.
Smelt de reuzel in een braadslee, kruid het gebraad met peper en zout en bak het vlees langs alle kanten goudbruin.
Zet enkele minuten in de oven en verlaag dan de temperatuur tot 175°C.
Draai het vlees na 30 minuten om en doe de ui, wortel en beentjes erbij. Zet terug 30 minuten in de oven.
Haal het gebraad uit de oven en laat 10 minuten rusten. Giet het overtollige vet uit de braadslee en doe de groenten en beentjes in een kookpot.
Zet de pot op een zacht vuurtje, doe de laurier en tijm erbij. Spoel de braadslee uit met een scheutje water, roer het aanbaksel los en doe bij de groenten.
Laat enkele minuten rustig pruttelen. Zeef de saus, kook op en klop er de helft van de boter door.
Kook de aardappelen 20 minuten in water met een snuifje zout en giet af.
Maak de schorseneren schoon, snijd in fijne schijfjes en leg ze in koud water met een scheutje citroensap.
Klop de bloem los met het water en voeg peper en zout toe. Giet het mengsel in een kookpot en voeg ruim kokend water toe.
Kook hierin de schorseneren in enkele minuten beetgaar.
Smelt de andere helft van de boter, doe de bloem erbij en roer goed door.
Voeg onder voortdurend roeren de melk toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Kook de saus in en schep de schorseneren erdoor.
Snijd het gebraad in plakken en serveer met de aardappelen en schorseneren.
Lepel een beetje saus over het vlees en werk af met gehakte peterselie.
 


Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Varkensgebraad , Ui , Wortel , Schorseneer , Aardappel , Melk , Boter , Laurier , Tijm , Peterselie , Peper , Nootmuskaat , Peterselie , Wortel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven