Varkenscarré met cider

Recept

Ingrediënten voor 4 personen

1 varkenscarré van 1 kg
2 takjes rozemarijn
2 ongepelde teentjes knoflook
3 dl cider
1 eetlepel ciderazijn
2 appelen
1 eetlepel suiker
1 bussel groene asperges
50 g boter
peper en zout
 

Bereidingswijze

Schik het vlees, de rozemarijn en knoflook in een ovenschaal.
Breng op smaak met zout en peper.
Leg er klontjes boter op en braad het 1 uur in een voorverwarmde oven van 175° C.
Haal het uit de schaal en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Blus de schaal met cider.
Doe er azijn bij en laat tot de helft inkoken.
Kruid met zout en peper en bind met klontjes koude boter.
Zeef de saus.
Snij de appelen in kwartjes, verwijder klokhuis en pitten.
Bestrooi ze met wat suiker en versgemalen peper.
Bak ze goudbruin in wat boter.
Blancheer de asperges 3 minuten in ruim zout water.
Snij het vlees in plakjes, overgiet met saus en serveer samen met de appelen en de asperges.
 

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Asperge , Appel , Boter , Rozemarijn , Peper , Suiker

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven