Varkenscarré en puree van aardappel met Chimay-kaas

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

800 g varkenscarré
600 g aardappelen
200 g Chimay kaas (gemalen of geraspt)
50 g boter
2 sneden spek van ca. 0,5 cm dik
6 stronken witloof
sap van 4 sinaasappelen
tijm

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Kook ze gaar in gezouten water, giet ze af en laat ze drogen op het vuur. Snij het spek in kleine blokjes en blancheer kort in kokend water. Bak het daarna lichtjes en giet het vet af.
Draai de aardappelen door een zeef en meng ze met boter, spek en de geraspte Chimay-kaas. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Stort de puree uit op een plaat en laat afkoelen in de koelkast.
Bak de varkenscarré in de pan totdat het vlees een mooi korstje heeft. Kruid met peper en zout en laat dan 30 minuten garen in een voorverwarmde oven op 180 graden. Snij het witloof in kleine stukjes en bak lichtjes in de pan. Blus met sinaasappelsap en kruid met tijm. Laat het vocht uitkoken en kruid dan met peper en zout.
Steek platte rondjes uit de puree en wentel die in bloem. Bak de rondjes in de pan en kruid met peper en zout.
Dresseer het witloof op een bord en leg het varkensvlees erop. Een viertal schijfjes puree maken het af.

Recept : Winnaar 'Mijn Restaurant!' - Jelle

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Krokant witloof

    Was witloof in ijswater om het krokant te hebben.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
2 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Spek , Witloof , Aardappel , Kaas , Boter , Tijm , Witloof

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven