Trio van paddenstoelen met gebakken forel
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Rijstazijn is een zeer milde azijn. Je vind het in elk warenhuis, maar je kan het vervangen door appelazijn. Als je de opgelegde paddenstoelen langer wil bewaren, dan giet je ze af en leg je ze vervolgens op in 3 delen maïsolie en 1 deel olijfolie.
Ingrediënten voor 4 personen
1 bakje Parijse champignons
200 g paarse schijnridderzwam (pied bleu)
100 g verse doperwten
4 forelfilets van elk ongeveer 100 g
2 jonge uitjes
1 potje zure room
1 citroen
olijfolie
boter
verse dragon
verse tuinkruiden naar keuze voor de garnering
peper en zout
Voor de pickles van beukenzwam:
200 g beukenzwam
1 dl rijstazijn
3 dl water
1 duimdik stuk verse gember
1 chilipepertje
1 el kerriepoeder
Bereidingswijze
Breng voor de opgelegde beukenzwammen de azijn met het water aan de kook. Snijd het pepertje en de gember grof en doe ze erbij. Kruid met het kerriepoeder. Laat even sudderen zodat de specerijen goed hun aroma's kunnen vrijgeven. Kruid flink met zout.
Snijd de voet van de beukenzwam en snijd de steeltjes er stuk voor stuk af. Verwijder de gember en de chili uit het kookvocht en leg er de paddenstoelen in. Kook nog even op en zet dan de kookpan van het vuur. Laat de beukenzwammen in het vocht afkoelen.
Blancheer de erwtjes en verfris ze onmiddellijk onder koud stromend water.
Snijd de Parijse champignons in plakjes en vervolgens in reepjes. Breng op smaak met olijfolie, citroensap, verse dragon, peper en zout.
Reinig de paarse schijnridderzwammen en snijd ze in vier. Bak ze snel en hevig op in warme boter. Kruid met peper en zout. Snipper de jonge uitjes en doe ze op het laatste moment bij de paddenstoelen met enkele druppels citroensap om de smaak te accentueren.
Bak de forel 2 minuten op de vleeskant. Kruid met peper en zout en draai de filets om. Haal de pan van het vuur, maar laat de vis er nog even in liggen om verder te garen.
Lepel telkens 3 lepeltjes zure room rondom de borden. Leg de forel in het midden. Schik wat erwtjes op de zure room en werk het bord af met de paddenstoelen en verse tuinkruiden. Rasp wat citroenschil over de vis als een frisse final touch.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
