Tortilla met erwtenpuree

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Een tortilla is zeer geschikt om restjes uit de koelkast op te werken. Zolang er maar aardappelen en eieren in zitten, voeg je voor de rest gewoon toe waar je zin in hebt.

Ingrediënten voor 4 personen

6 verse eieren
6 middelgrote kookvaste aardappelen
4 vooraf gekookte en gesneden asperges
1/2 bakje champignons
2 sjalotten
boter
1 dl kippenfond
verse dragon, kervel en bieslook
peper en zout
ev. cayennepeper
sla om te garneren
 
Voor de erwtenpuree
200 g verse doperwtjes
1 sjalot
boter
suiker
zure room
peper en zout

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm. Blancheer ze zo’n 2 minuten in kokend gezouten water en verfris ze vervolgens onder koud stromend water.
Snipper de sjalotjes fijn en stoof ze glazig in schuimende boter. Snijd de paddenstoelen in schijfjes en voeg ze erbij. Laat rustig kleuren en breng op smaak met peper en zout. Doe er de aardappelen bij en bak nog even verder. Dan mogen ook de asperges erbij. Haal de pan van het vuur.
Snipper de verse dragon, kervel en bieslook.
Klop de eieren los met peper, zout en de gevogeltefond. Klop niet te lang door, want dan worden de eieren taai. Wie het graag pittig heeft, voegt ook cayennepeper toe.
Zet de aardappelen terug op het vuur en strooi er de kruiden over, gevolgd door het eiermengsel. Laat enkele minuten op het vuur staan om de onderzijde te doen stollen en kleuren. Zet de tortilla vervolgens 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C. De eieren moeten net gestold zijn.
Stoof voor de erwtenpuree een gesnipperd sjalotje aan in een klontje boter. Doe er de erwtjes bij en breng op smaak met peper, zout en een snuifje suiker. Blus met een scheutje water en dek af. Laat de erwtjes gaar koken. Doe ze dan over in een blender en mix glad met een flinke lepel zure room.
Draai de tortilla na het bakken om op een rooster en laat even rusten. Snijd er vervolgens stukken uit en serveer met de erwtenpuree en een kruidig slaatje.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Champignons reinigen

    Champignons zijn echte sponzen. Was ze dus zo weinig mogelijk. Kleeft er toch veel vuil aan, was ze dan, maar laat de steeltjes er nog aan. Snijd ze er pas na het wassen af. Dep de koppen goed droog vooraleer ze in de pan gaan.

  • Asperges garen

    Vroege asperges hebben maar 2 minuten gaartijd nodig, buitenasperges een paar minuutjes langer.

  • Asperges schillen

    Asperges moeten geschild worden van de kop naar beneden.

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Aardappel in salades

    Kleine kookvaste aardappelen zijn ideaal voor salades. Door ze in de pel te koken behouden ze hun volle smaak en is er weinig vitamineverlies.

     

  • Aardappelen met meer smaak

    Aardappelen krijgen meer smaak wanneer je ze kookt in bouillon of met een laurierblaadje.

  • Aardappelpuree

    Voor een perfecte aardappelpuree hoef je geen eidooier toe te voegen. Ook nootmuskaat is niet nodig. Dit werd vroeger gebruikt om de keldersmaak te verdoezelen.

  • Aardappelpuree

    Klassieke aardappelpuree wordt nog smeuïger met geraspte kaas eronder gewerkt.

  • In de schil gekookte aardappelen pellen

    In de schil gekookte aardappelen pellen makkelijker als je ze eerst onder de koude waterkraan 'opschrikt'.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Kervelsoep

    Bij het bereiden van kervelsoep kan je een deel van de kervel niet mee koken en rauw mixen, zo krijg je een frisse smaak.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Champignon , Asperge , Kervel , Sla , Aardappel , Ei , Boter , Bieslook , Dragon , Peper , Cayennepeper , Sjalot , Suiker , Kervel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven