Tongschar - spinazie/ansjovis/ei/gribiche
Print
Ingrediënten voor 4 personen
4 tongscharren
400 g spinazie
4 ansjovis gefileerd
4 eidooiers
200 g broodkruim
2 eieren
50 g augurken
30 g kappers
30 g sjalot
50 g kervel
boter
Bereidingswijze
Tongschar: Fileren.
De ansjovis op de filets schikken en op elkaar leggen.
Zachtjes in boter bakken.
Spinazie: Ontnerven en wassen. In kokend water blancheren gedurende 2 minuten. Nadien direct in ijswater. Het water uit de spinazie duwen en cutteren met wat boter, peper en zout.
Dooier: Een rauwe dooier tweemaal in boter dompelen, laten opstijven in de koelkast en nadien tweemaal in broodkruim paneren. Gedurende 1 minuut aan 240°C in olie bakken.
Gribichesaus: De eieren gedurende 3 minuten koken en voorzichtig pellen. De eieren, augurken, sjalot, kappertjes en kervel heel fijn cutteren.
Traag de warme boter toevoegen tot een luchtige saus.
Presentatie
Lepel de spinazie op het bord met ernaast de tongschar (eventueel wat roerei en zure sjalot erop).
De dooier ernaast met de gribichesaus.
