Tongschar - escabèche/venkel/aubergine

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

4 tongscharren
3 wortelen
2 sjalot
1 rode paprika
1 dl witte wijn
2 cl witte wijnazijn
1 venkel
1 sjalot
citroensap, tijm, laurier, rozemarijn, look
2 aubergines
1 cl sojasaus
30 g rucola

Bereidingswijze

Tongschar: Fileren, bakken in boter en mooi op elkaar schikken.
Escabèche: De wortelen, paprika en sjalot in olijfolie stoven.
Blussen met wijn en azijn. Zachtjes verder koken tot het vocht opgelost is. Alles mixen in de blender.
Venkel: Stoven met sjalot, citroensap, olijfolie, etc.
Alles mixen tot een gladde puree.
Aubergine: Schillen en stoven in olijfolie met sjalot, citroensap, etc.
Alles mixen met de sojasaus tot een gladde massa.

Presentatie
De schartong met rucola in het midden van het bord.
De purees errond lepelen.

 

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Gaartijd paprika

    Paprika’s moet je zeer lang laten garen om de zoetigheid eruit te krijgen.

  • Gevulde paprika

    Hoe weet je of een gevulde paprika klaar is? Prik er even in en als de jus die eruit loopt helder is, dan is het gaar.

  • Paprika's bereiden

    Paprika’s verteren beter als ze goed geschild en gaargekookt zijn.

     

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Rucola en waterkers

    Rucola en waterkers zijn erg lekker op zichzelf, maar deze pittige blaadjes laten zich ook goed in een salade verwerken. Voeg bijvoorbeeld wat kervel of peterselie toe, en verder wat mildere slablaadjes, zoals kropsla en veldsla.

  • Paprika's roosteren

    Rode paprika’s zijn geschikt om te roosteren omwille van de kleur en de smaak. De andere kleuren ogen niet zo mooi.

  • Paprikasmaak verhogen

    Saffraan bij paprika’s duwt de intensiteit van de paprika’s omhoog.

  • Venkel en anijs ten top

    Hou je van anijssmaak, voeg dan bij het stoven ven venkel een klein scheutje pastis toe. Heel lekker bij gekookte vis.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
1 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Tongschar , Aubergine , Wortel , Venkel , Sla , Paprika , Laurier , Rozemarijn , Tijm , Rucola , Sjalot , Raketsla , Paprika , Venkel

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven