Thaïs soepje met rundvlees

Recept

Soep

Ingrediënten voor 4 personen

400 g dunne lende
1 teentje look
2 zoete uien
1 vingerdik stuk gember
1 chilipepertje
1 aubergine
200 g diepvrieserwtjes
1 bakje kerstomaatjes
1 bot lente-ui
2 dl blanke vleesbouillon
1 dl sojasaus
1 el suiker
arachideolie
aardappelzetmeel
verse koriander en munt
peper

Bereidingswijze

Snijd de aubergine in plakken en strooi er zout overheen. Dit zal het bittere vocht uit de aubergines trekken. Laat een half uurtje liggen en spoel vervolgens goed af. Droog de aubergines en snijd het vruchtvlees in niet te dunne repen.
Snijd de zoete ui, de chilipeper, de look en de gember fijn. Doe wat olie in een wokpan en roerbak deze aromaten op een niet te hoog vuur. De look mag zeker niet verbranden. Bestrooi met de suiker en blus met de sojasaus. Deze zorgen voor de perfecte balans tussen het pittige, het zoete en het zoute. Doe er ook de aubergines, de erwten en de bouillon bij. Laat rustig verder sudderen.
Strijk de steaks in met olie en kruid met peper. Zout is niet nodig, want er zit voldoende sojasaus in het soepje. Rooster het rundvlees in een hete grillpan.
Bind de soep met aardappelzetmeel tot een licht gebonden en glanzend geheel. Werk de soep af met de gehalveerde kerstomaatjes en de gesneden lente-ui. Pluk er wat verse kruiden in en serveer met plakjes rundvlees.

Recept : Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Aubergines rijp?

    Controleer aubergines op rijpheid; dat doe je door onder de bloemkelk te kijken – de groenpaarse ster waarmee de vrucht aan de stengel zit. Als de schil daar zuiver wit is, is de vrucht rijp; is hij groengetint, dan kun je de aubergine beter nog een paar dagen laten liggen.

  • Overrijpe aubergines

    Overrijpe aubergines herken je snel; als je ze opensnijdt zit het vruchtvlees vol zaadjes.

  • Opgevulde ui

    Geblancheerde, uitgeholde ui kan opgevuld worden met gehakt of ei. Al dan niet met kaas bestrooid worden deze gevulde uien gebakken in de oven.

  • Tranende ogen en uien

    Last van tranende ogen bij het snijden van uien ? Er zijn een tweetal trucs die helpen om het tranen tegen te gaan : een zeer scherp mes gebruiken waardoor de ui zelf zo weinig mogelijk gekwetst wordt of een bril dragen zodat de opstijgende etherische olie de ogen niet bereikt.
    Wat ook wel helpt is je mes heel dikwijls in water steken tijdens het snijden.
     

  • Ui als puree

    Ongepelde uien kunnen ook in de oven of op de rand van de barbecue garen en als een puree bij geroosterd vlees geserveerd worden.

  • Uien glaceren

    Hoe glaceer je uien ? Stoof de uien in een klontje boter, met een scheut wijn of azijn en voeg indien gewenst, peper en zout, wat suiker, kaneel en kruidnagel toe.

  • Vermijd tranende ogen bij het snijden van uien

    Verwijder eerst de onderkant – niet de bovenkant, wat misschien logischer lijkt. Laat dus het stuk waar de bol overgaat in de steel zitten en pel de ui vervolgens. Hele uien zijn namelijk gemakkelijker te snijden, maar bovendien bevindt de stengelknop met de stof waarvan je ogen gaan tranen, zich boven aan de ui.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Aubergine , Ui , Munt , Koriander , Peper , Gember , Arachideolie , Suiker , Aubergine , uien

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven