Terrine van rog en beenham met geurig soepgroen, lichte gelei met oude sherry
Voorgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
600 g rogvleugels met graat
1 l volle melk
12 g grof zeezout
300 g beenham
100 g prei
100 g selder
100 g wortel
2 dl magere gevogeltebouillon
1 blad gelatine (3,3 g)
1 dl oude sherry
peper en zout
peper en zout
Bereidingswijze
De rogvleugels zorgvuldig spoelen in ijswater, laten uitlekken en drogen op een zuiver linnen doek. De rog tot het kookpunt brengen in de melk met het grof zeezout, laten afkoelen in de melk tot een 80°C, uithalen en ontgraten. De gelatine weken in koud water, uitpersen en drogen op een zuiver linnen doek. De geweekte gelatine oplossen in de sherry en de warme bouillon. De groenten versnijden in fijne blokjes, gaarkoken in gezouten water, verfrissen in koud water en laten uitlekken. De rog met de beenham, de groenten en de gelei in een terrine schikken, koelen en laten stollen in de koelkast. De terrine ontvormen met een verwarmd mes en in plakken snijden.
Serveren met warme toast en frisse kruidensla.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
