Tarte tatin met blauwschimmelkaas en panini met geitenkaas en tomatencompote

Recept

Bijgerecht

Kookniveau:

Tomatencompote wordt in Noord-Afrika gemaakt van de laatste tomaten die niet meer rijpen. Zo gaat er niets verloren.

Ingrediënten voor 4 personen

100 g Pas de Bleu kaas
fijne suiker
boter
2 jonagold appelen
1 vel kant-en-klaar bladerdeeg

voor de panini:
200 g halfharde geitenkaas in plakjes
1 ciabatta
gemengde sla
6 tomaten
1 halve rode paprika
1 chilipepertje
2 sjalotten
1 duimdik stuk verse gember
olijfolie
een scheutje appelazijn
2 el vloeibare honing
1 koffielepel anijszaad
2 peultjes kardemom
2 koffielepels paprikapoeder

Bereidingswijze

Bestrooi de bodem van een ovenbestendige bakpan met een dun laagje suiker en leg er enkele klontjes boter op. Laat op het vuur kristalliseren tot alle suiker verkleurd is.
Schil intussen de appelen, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in partjes. Leg de appelen op de stroop. Snijd de blauwschimmelkaas in stukjes en leg ze er bovenop. Bedek met het bladerdeeg en snijd de randen af.
Bak gedurende 17 minuten in een oven op 180°C. Laat terug afkoelen en zet in de koelkast om op te stijven.
Snijd voor de compote de tomaten en de paprika in stukken. Snipper de sjalotjes en stoof ze glazig in olijfolie. Rasp de verse gember erbij. Kneus het anijszaad en de kardemom met het mes en doe ze met het paprikapoeder bij de sjalot. Blus met appelazijn en voeg de honing toe. Doe de tomaten, de paprika en het gesnipperd chilipepertje erbij. Laat minstens een uurtje heel zacht sudderen.
Snijd de ciabatta doormidden en rooster op het kruim. Werk af met de compote, plakjes geitenkaas en gemengde sla. Snijd de panini in stukken.
Warm de tarte tatin kort op en keer om op een bord.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Gaartijd paprika

    Paprika’s moet je zeer lang laten garen om de zoetigheid eruit te krijgen.

  • Gevulde paprika

    Hoe weet je of een gevulde paprika klaar is? Prik er even in en als de jus die eruit loopt helder is, dan is het gaar.

  • Paprika's bereiden

    Paprika’s verteren beter als ze goed geschild en gaargekookt zijn.

     

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Paprika's roosteren

    Rode paprika’s zijn geschikt om te roosteren omwille van de kleur en de smaak. De andere kleuren ogen niet zo mooi.

  • Paprikasmaak verhogen

    Saffraan bij paprika’s duwt de intensiteit van de paprika’s omhoog.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
2 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Tomaat , Appel , Sla , Paprika , Kaas , Peultjes , Boter , Paprikapoeder , Kardemom , Gember , Olijfolie , Honing , Sjalot , Suiker , Paprika

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven