Tartaar van witblauw dubbeldoelrunderen, siroop van Oude Geuze, gepickelde groenten
Hoofdgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
200 g filet pur van Witblauw dubbeldoelrunderen
1 flesje Oude Geuze
1 gesnipperde sjalot
2 el Leuvense mosterd
2 eidooiers
bieslook
Tabasco
Engelse saus
Een halve bloemkool
1 verse augurk
kurkuma
wijnazijn
125 g kandijsuiker
Bereidingswijze
Snijd het vlees in tartaar. Meng het vlees met de fijngesnipperde sjalot, gehakte bieslook, 1 el mosterd, eidooiers, Tabasco en Engelse saus. Kruid met peper en zout. Meng alles goed door elkaar en plaats de tartaar in de ijskast. Blancheer de bloemkool en verfris onmiddellijk in ijskoud water. Haal de groente uit elkaar in kleine roosjes. Snijd de augurk in brunoise en meng met de bloemkool. Voeg gehakte bieslook en sjalot toe. Meng het bier met de suiker en laat koken tot een lichte siroop. Kruid de groenten, voeg kurkuma en mosterd toe. Verwarm de azijn met het geuzebier en giet deze vloeistof over de groenteblokjes.
Serveer de tartaar met ‘Pont Neuf’ aardappelen (dikke frieten) en een glas Oude Geuze.
Meer info over deze en andere traditionele Vlaamse streekproducten vind je op www.streekproduct.be.
Recept: Chef Stef Vervoort van restaurant ZarzaSuggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
- Wat eten we vandaag
- Bio
- Champignons
- Dagelijkse kost
- Feestelijk
- Gratin
- Streekproducten
- Varkenskroontje
- Stoemp
- Producten
- Fonds
- Fruit
- Gevogelte en konijn
- Granen
- Groenten
- Kruiden en specerijen
- Noten en zaden
- Oliën en vetten
- Peulvruchten
- Schaal-, week- en schelpdieren
- Vlees
- Vis
- Zuivel en eieren
- Zoetmiddelen
- Lekker van jou
- Mijn homepage
- Mijn recepten
- Mijn berichten
- Mijn profiel
- Wedstrijd
- Win!