Tartaar van rundvlees, krabvlees en foie gras

Bereidingswijze

Gelei van soja:
Meng alle opgegeven ingrediënten en breng aan de kook. Giet het mengsel in een 2 mm-dik laagje op een plaat.

De crème au beurre:
Verwarm de blanke fond en de porto, mix er vervolgens de foie gras door en laat gedurende 24 uur afkoelen.

De sojabolletjes:
Gaar de tapioca, laat afkoelen onder ijskoud water, laat goed uitlekken en breng op smaak met de sojasaus, dresseer op een plaat en vries in.

De vinaigrette:
Mix de aardappelen met de sojasaus, de balsamico-azijn (hoeveelheid volgens persoonlijke voorkeur), monteer met de olie en kruid indien nodig.
Hak het vlees fijn en meng samen met de foie gras, zout, peper en olijfolie.

Snipper het bieslook fijn en meng het onder het krabvlees. Kruid af.
Duw het vlees en de foie gras in een rechthoekig vormpje, werk af met het krabvlees.
Verwijder het vormpje en breng met de spuitzak twee streepjes crème au beurre van foie gras aan en werk af met een rechthoekig plakje sojagelei.
Dresseer met de vinaigrette en de diepgevroren sojabolletjes.