Tagliata met nazomerse groenten

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

60' bereiding - 30' koken

Ingrediënten voor 4 personen

1 snede uit de dunne lende van het rund van 5 cm dik
4 trostomaten
4 stronkjes witloof
1 klein pakje rucola
1 teentje knoflook
boter
olijfolie
verse marjolein, rozemarijn en tijm
grof zeezout
nootmuskaat
peper en zout

Voor de gevulde champignons
1 bakje grote champignons
1 sjalot
1 teentje knoflook
olijfolie
4 el broodkruim
1/2 bot verse bieslook
80 g hoeveboter
peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de tomaten in 4. Snijd er de pitjes uit en leg ze in een ovenschaal. Giet er wat olijfolie overheen en kruid met peper en zout. Snipper de look en de verse marjolein en verdeel ze over de tomaatjes. Druppel er nog wat olijfolie overheen om te voorkomen dat de look gaat verbranden. Laat de tomaatjes 30 tot 40 minuten konfijten in een oven op 140°C. Stoom het witloof gaar. Haal de voetjes uit de champignons en snipper ze fijn. Snijd ook de sjalot en look fijn. Fruit de gesnipperde voetjes, sjalot en look aan in olijfolie en kruid met peper en zout. Haal de pan van het vuur en voeg het paneermeel en de fijngesneden bieslook toe. Laat afkoelen en meng alles onder de boter. Vul de champignons met dit mengsel. Kruid het rundvlees met peper en grof gemalen zeezout. Snijd de rozemarijn en tijm fijn. Warm de boter op in een hete pan tot het mooi bruin ziet. Schroei het vlees op beide kanten dicht en bestrooi het met de kruiden. Zet ongeveer 15 tot 20 minuten in een oven op 140°C, afhankelijk van de gewenste bakwijze. Bak de champignons even aan in warme boter en zet ze dan 10 minuten in de oven bij het vlees. Bak het gestoomde witloof in warme boter en kruid met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat. Laat het vlees even rusten en snijd het dan schuin in dunne plakjes. Schik alles op het bord samen met enkele blaadjes rucola. Strooi nog wat grof zeezout over het vlees voor een lekker en crunchy effect.

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Champignons reinigen

    Champignons zijn echte sponzen. Was ze dus zo weinig mogelijk. Kleeft er toch veel vuil aan, was ze dan, maar laat de steeltjes er nog aan. Snijd ze er pas na het wassen af. Dep de koppen goed droog vooraleer ze in de pan gaan.

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Sla

    Laat slablaadjes altijd een kwartiertje ronddobberen in een bak of gootsteen met ijskoud water. Ze knappen hiervan op en blijven ook langer fris. Laat ze uitlekken en dep ze voorzichtig droog, zonder ze te kneuzen.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Rucola en waterkers

    Rucola en waterkers zijn erg lekker op zichzelf, maar deze pittige blaadjes laten zich ook goed in een salade verwerken. Voeg bijvoorbeeld wat kervel of peterselie toe, en verder wat mildere slablaadjes, zoals kropsla en veldsla.

  • Krokant witloof

    Was witloof in ijswater om het krokant te hebben.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
23 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Champignon , Tomaat , Witloof , Sla , Boter , Rozemarijn , Tijm , Rucola , Bieslook , Peper , Nootmuskaat , Olijfolie , Sjalot , Raketsla , Witloof

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven