Taartje van couscous en peulvruchten met konijnenbout

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

4 konijnenboutjes (in stukjes gehakt en geblancheerd)
250 g fijngesneden selder, wortel, en sjalotjes
1 kruidenbosje
2 dl witte wijn
4 dl kalfsbouillon
2 eetlepels blanke roux (Maïzena)
50 g boter
1 dl room
2 eidooiers
50 g gehakte peterselie
sap van een halve citroen

Voor het couscoustaartje 
200 g griesmeel
2,5 dl water
1 ui
1 wortel
1 preiwit
1 knoflookteentje
1 eetlepel olijfolie
50 g boter
peper, cayennepeper en zout

100 g gedroogde erwtjes (24 uren geweekt en gekookt in gezouten water)
50 g linzen (24 uren geweekt en gekookt in gezouten water)
50 g zwarte (of witte bonen) (24 uren geweekt en gekookt in gezouten water)
1 Spaans pepertje

Als garnituur 
wat tuingroen
korianderzaadjes

Bereidingswijze

Stoof de mirepoix van groenten aan in een klontje boter. Leg hierop de stukjes konijn en bevochtig met witte wijn en bouillon. Voeg er het kruidenbosje, peper en zout bij en laat ongeveer 40 minuten zachtjes koken. Verwijder af en toe bovendrijvend vet en schuim. 

Voor het couscoustaartje 
Versnipper de ui, de wortel, de prei en de knoflook in gelijke stukjes. Bak de snippers 5 minuten aan in olijfolie.
Giet de griesmeel erbij en bevochtig met 2,5 dl water. Roer door elkaar en zet de pot met deksel in een oven van 180°C gedurende een 5-tal minuten. Kijk toe dat het griesmeel niet gaat kleven. Roer, als dat het geval zou zijn, er met een vork door.
Vermeng de couscous met de gekookte peulvruchten, wat snippers van het pepertje en een klontje boter. Vul hiermee een beboterde tulbandvorm (of kleine potjes), duw goed aan en laat rusten tot de ragout klaar is.
Zet de couscousvorm terug in de oven om op te warmen en dit gedurende een 10-tal minuten.
Zeef ondertussen de ragout. Bind de saus lichtjes met blanke roux en roer er een liaison door van eidooiers en room. Controleer de smaak en voeg er enkele druppeltjes citroensap en de gehakte peterselie aan toe. 
Voeg er dan ook vlees en groenten terug bij.

Presentatie
Stort de couscoustulband op een ronde schotel, schik de stukjes konijn er middenin en lepel de saus erover. Versier met wat groene kruiden, venkelbloemetjes en wat korianderzaadjes.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Hoe kan je worst bakken zonder dat het vel rond het gehakt openbarst?

    Vertrek van een lauwe pan met boter en laat de temperatuur langzaam stijgen. Hierdoor krijgt het vel de tijd om zich langzaam op te spannen en scheurt het niet. Alle sappen blijven in het vlees met een smeuïge worst als resultaat. Niet prikken dus !

  • Doperwten

    De smaak en textuur van doperwten passen uitstekend bij die van knapperige, heel kort gebakken komkommer. Samen vormen deze groenten een bijzonder geslaagd bijgerecht bij kip of vis.

  • Frisgroene erwten

    Kook erwten zonder deksel zodat de groene kleur bewaard blijft.

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Chocomousse invriezen

    Men kan chocomousse zeer goed invriezen. Laat hem voor het gebruik ontdooien en serveer hem met een bolletje ijs.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Soepen

    Peterseliestengels geven smaak aan soepen en bouillons.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
2 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Konijn , Varkensgehakt , Rundergehakt , Erwt , Prei , Ui , Wortel , Ei , Boter , Peterselie , Cayennepeper , Olijfolie , Sjalot , Citroen , Linzen

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven