Taartje van Coeur de Boeuf tomaat met mozzarella, kaviaar van aubergine en zeebaars

Recept

Voorgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

4 tomaten Flandria "Coeur de Boeuf"
600 g verse zeebaars (filet met vel)
100 g kruidensla
pesto
2 bolletjes buffelmozzarella
4 ronde plakjes bladerdeeg (doorsnee 15 cm)

Kaviaar van aubergine
3 Flandria aubergines
1 Flandria tomaat
2 sjalot
2 tenen look
olijfolie
grof zeezout
tijm, koriander en rozemarijn

Bereidingswijze

Snijd de aubergine overlangs in 2 en maak enkele inkepingen in het vruchtvlees.
Kruid met peper & zout, besprenkel met olijfolie, fijngesneden sjalot, look, verse kruiden en leg ook de blokjes tomaat op de aubergine. Schik alles in een vuurvaste schotel. Kleur de aubergines op 220°C en temper daarna de oven tot 150°C om verder te laten garen.
Haal de aubergines leeg en mix de pulp samen met de look, de tomaten en de sjalot. Breng op smaak met peper & zout, een snuifje suiker en tabasco.
Prik de plakjes bladerdeeg overvloedig met een vork en bak ze op een boterpapier gedurende 15 min. in een voorverwarmde oven van 220°C. Smeer de taartjes in met de caviaar van aubergine.
Snijd de tomaat in plakjes. Laat de mozzarella verlekken en snijd deze ook in plakjes. Schik de plakjes tomaat en mozzarella beurtelings op het taartje. Kruid met peper & zout en grof zeezout en Schuif 2 min. onder een hete grill.
Laat de zeebaars ontgraten en ontschubben door de visboer.
Bak de filets op de velkant in een hete pan met een scheut olie. Laat zo verder garen op een matig vuur. Draai de filets maar 1 maal om.
Schik op het warme taartje en werk af met groene pesto of olijfolie en een kruidensla.

Recept: Steven Bes
Fotografie: Moniek Peers

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Tomatensmaak

    Te zure of te bittere tomatensmaak kan ongedaan gemaakt worden door toevoeging van een snuifje zout.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

  • Aubergines rijp?

    Controleer aubergines op rijpheid; dat doe je door onder de bloemkelk te kijken – de groenpaarse ster waarmee de vrucht aan de stengel zit. Als de schil daar zuiver wit is, is de vrucht rijp; is hij groengetint, dan kun je de aubergine beter nog een paar dagen laten liggen.

  • Overrijpe aubergines

    Overrijpe aubergines herken je snel; als je ze opensnijdt zit het vruchtvlees vol zaadjes.

  • Tomaten

    Ruik altijd eerst even aan tomaten bij de aankoop. Tomaten met een sterke geur smaken waarschijnlijk goed.

  • Tomaten bewaren

    Bewaar tomaten niet in de koelkast: dat beïnvloedt hun structuur en smaak. Leg ze liever op een warme plek in een schaal.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
0 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Aubergine , Tomaat , Rozemarijn , Tijm , Koriander , Olijfolie , Sjalot , Zeebaars , Aubergine , Tomaat

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven